家庭麪包-麪包

“一般做麪包的配料都有一定的比率。按我自己認為好吃和瞎琢磨出的經驗是；高筋粉500克、湯種150克、雞蛋1枚、細砂糖30～50克、鹽3～5克、鮮牛奶50克（或奶粉20克），活性乾酵母3克，最後，合面的軟硬度要由水來控制，水大約是30～50克，還有黃油50克。一般按這個比率來配料，無論從口感、香氣或軟硬度上來講，我個人認為，都還是不錯的。

還有一個最為關鍵的步驟就是合面，在這一環節上一定要下大的功夫。在進行基礎發酵之前，一定要把麪糰的筋力足夠的展露出來，使之柔韌、滋潤、光潔。用後油法合面，在最後用油時，一定要揉均勻，一點都不可馬虎，然後才可以進行基礎發酵。

下面，我把最近自己製作麪包的全過程，大略的介紹給朋友們，供大家參考。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家庭麪包的做法步驟

• 1、所有食材主料：高筋麪粉450克、湯種160克、細砂糖40克、鹽5克、活性乾酵母3克、清水100克、黃油50克（注；此配方未放雞蛋）配料：馬蘇裏拉奶酪30克、香葱20克、肉腸6根360克、花葉生菜50克、洋葱粒15克、芥末醬適量、番茄醬適量、雞蛋一枚。

• 2、麪粉、湯種、砂糖、鹽混合，用温水泡開10克砂糖放入酵母，用酵母水和牛奶合面，揉成麪糰兒取出。

• 3、在案板上把麪糰兒揉至出筋，然後加入黃油繼續進行揉搓，滋潤、光滑、柔韌為止，用時大約10分鐘。最後用疊折法揉成麪糰兒。

• 4、把麪糰兒放入鋼盆內。

• 5、鋼盆兒蒙上保鮮膜。

• 6、把鋼盆置入40度事先預熱好的蒸鍋內。

• 7、蓋上鍋蓋開始基礎發酵。用時大約兩小時。

• 8、兩小時後，麪糰兒發起大約兩倍到兩倍半大。

• 9、用手指沾水插入以不反彈為標準，基礎發酵完成。

• 10、把發好的麪糰兒放在案板上按壓排氣，用摺疊法最後滾成長條。

• 11、揪成劑子，滾圓待用。

• 12、用麪糰兒開始做麪包坯。第一爐，我是搓的條兒。

• 13、摺疊后里面放的肉腸。當時有急事，家裏養的狗在威脅路過我家門前的鄰居，忙忙叨叨做的不太美觀，呵呵！粗糙了些哈。

• 14、加工第二個品種，先把麪糰兒擀成片兒。

• 15、然後捲起來。

• 16、卷好後用薄刀片兒在麪包坯上斜着劃幾道口。

• 17、............

• 18、製作的同時，第一爐已在40度的爐温裏進行餳發。

• 19、餳發好的坯料取出，在坯料上塗蛋液，然後撒一些黑胡椒碎。（這是鹹味兒的香腸麪包）

• 20、爐温預熱後調到180度烤15分鐘便好。

• 21、然後進行第二爐的坯料餳發。

• 22、...............

• 23、第二爐坯料餳發好取出塗蛋液。

• 24、在坯料的刀口處撒上香葱，在香葱上再撒上奶酪絲，爐温180度烤12分鐘，然後把烤盤移往烤箱的上一層，再用急火烤3分鐘取出完成。

• 25、奶酪香葱麪包出爐嘍。

• 26、烤了兩個熱狗麪包，準備製作正宗的美式熱狗，這是做熱狗使用的全部食材，其中有，花葉生、洋葱碎、熱狗腸、番茄醬、芥末醬。

• 27、把麪包用刀切口，但不要切斷了，裏面放花葉生菜一片，生菜上撒上洋葱碎，再放上事先在爐裏烤了5分鐘的肉腸，肉腸上面擠上番茄醬，番茄醬上再擠上芥末醬，即可食用。美味可口的“hotdog”做好啦！裏面還可以擠一些辣椒醬，美國的芥末醬和辣椒醬只是微辣的，很好吃，酸酸的辣辣的甜甜的別有風味兒，我在舊金山居住時吃了好幾年，呵呵！在人家那裏是最便宜的快餐食品，在咱們這裏奇貴！