皮蛋瘦肉粥的做法 皮蛋瘦肉粥一廚作鑄鐵鍋版 皮蛋瘦肉粥怎麼做

“粥看似簡單，卻形式多樣，變幻萬千。但最豐富、最用心、也最滋潤的還是粵式粥。廣東人把煮粥稱為煲粥，精細等同於煲湯，用砂鍋明火煮數小時而成，講求的是軟、綿、滑，要達到水米交融，不見米粒的效果。
就像清代美食家袁枚所講的：“見米不見水，非粥也；見水不見米，非粥也，必使水米柔膩為一，然後方為粥。”粵式粥品包羅萬象，各色食材皆可入粥。最具創意和知名度的當屬皮蛋瘦肉粥，將兩種看似不搭的食物搭配在一起，煲進粥裏，卻產生了奇妙的效果，綿滑而有滋味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

皮蛋瘦肉粥的做法步驟

• 1、大米淘淨後，用香油，及少許水醃製半小時，令米綿軟。

• 2、精瘦肉洗淨切絲，拌生抽、澱粉醃製半小時待用。

• 3、皮蛋切碎備用。

• 4、在琺琅鍋內滴入一滴油，並依據個人喜好添加適量的水（水量決定粥的稀稠程度），同時將浸泡好的大米倒入鍋中，蓋上鍋蓋中火燒開。

• 5、中火開鍋後，倒入薑絲、皮蛋，轉最小火10分鐘。

• 6、10分鐘後，開鍋添加適量的鹽調味。

• 7、撒入待用的肉絲攪拌，最小火燜煮2分鐘後，關火3分鐘，撒上香葱就可以出鍋了。