糝的做法 沂蒙名吃--糝(sa) 糝怎麼做

“　關於糝傳説有很多，相傳，乾隆皇帝下江南時，路過臨沂用早餐，想嚐嚐當地的名吃，地方官員就把這種味道獨特的早餐獻了上來，乾隆一嘗，怎麼從來沒喝過如此可口的粥，隨口問了一句：“這是啥？”官員沒聽清楚，也隨聲問：“啥？”乾隆聽為“糝”。於是一傳十，十傳百，就這樣傳開了。　　“糝”在文字上講是用肉作成的湯羹。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。最初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經營，當時叫“肉糊”，後來仿製者越來越多，明朝時期定為“糝”。
據臨沂縣誌記載，糝是明朝末年臨沂人創造的，幾經演變改進逐步形成獨具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著名糝鋪，今已發展至百家專營糝鋪。
雞肉糝是臨沂最富代表的的傳統小吃，具有鹹、辣、酸及雞肉的鮮味，是山東魯酉南地區的風味小吃。糝，是一種古老的小吃，也是一種粥品，應當是北方的肉粥，“糝”有雞、牛、羊、豬等肉做成的，製作方法稍有區別。
相傳東晉書法家王羲之在故土琅邪（今山東臨沂）夜讀時，夫人常作糝以進。所以又名為“臨沂糝”。近百年來成為獨具特色的小吃品，流傳於魯西南各地。因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃而深受眾人喜愛，早晨喝“糝”是臨沂傳統食俗。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

糝的做法步驟

• 1、現殺老母雞一隻，鍋裏放足量清水，燒熱後約50度將雞泡一會。

• 2、麥仁用清水泡上。

• 3、温水倒出，鍋內重新加水。

• 4、放整葱和姜，姜切大塊。

• 5、大茴，花椒，香葉放煮料盒。

• 6、料盒投入鍋內，開始燉雞。

• 7、約1小時後，雞肉熟透，可用筷子輕鬆插入。

• 8、雞肉撕掉，取出放盤，雞架繼續留鍋裏。

• 9、放入麥仁。

• 10、燉約一小時，撈出雞架和調料。

• 11、麪粉加水勾成薄芡。

• 12、芡汁淋入鍋內，攪拌。

• 13、香菜洗淨切碎。

• 14、待鍋內粥湯再開時加入生抽，醋，鹽和胡椒粉繼續燉5分鐘停火。

• 15、撈出的雞肉撕成絲放入碗內。

• 16、盛入粥湯。

• 17、撒香菜即可食用。

小竅門

1、熬製雞肉糝必須用散養的草母雞。
2、麥仁煮得越爛越好。
3、麪粉調糊不能有小疙瘩。