早上吃紫薯的好處及紫薯的特徵和價值

隨着社會的進步，人們的物質生活在大幅度提高，人們的飲食結構也在改變，從原來的粗糧吃到了細糧，而細糧吃多了，腸胃總感覺少了點什麼，其實是粗糧裏的粗纖維在調節腸胃的一些功能，而早上吃紫薯對腸胃不好，容易便祕人員的良藥。下面介紹一下紫薯的特徵以及價值。

早上吃紫薯的好處及紫薯的特徵和價值

紫薯本是清淡的食物，而老年人做早飯的時候喜歡做一些粗糧，而紫薯的粗纖維促進腸胃蠕動改善便祕情況。所以早上吃紫薯是有益的。

一、品種特徵

1、品質超羣，肉質細膩，是極佳的鮮食保健甘薯品種。也可用於提取天然花青素;外形美觀，皮色紫黑，肉色紫。薯形長紡錘，薯皮光滑鮮豔，商品性好，商品率高達90%以上，烘乾率33%左右。

2、蔓短分枝多，地上部生長勢強，紫薯葉色綠，莖紫，葉柄基部約1cm為紫色，分枝5-6個，長度僅1.2-1.5m左右，便於大田生產管理。

3、鮮薯產量高，結薯整齊集中薯一般每667 ㎡產量2500kg左右，若管理得當,夏薯每667 ㎡也可達2000kg左右。

4、早熟。可雙季種植，薯塊膨大早，若早春蓋膜栽培，7月底至8月初即可上市。

5、適應能力強，抗病性好。高抗甘薯根腐病，較抗莖線蟲病，耐瘠耐旱，適宜種植地域廣。

二、營養價值

紫薯含有豐富的膳食纖維、澱粉、維生素、微量元素(硒、鐵、鈣、鉀 等)及花青苷、糖蛋白、胡蘿蔔 素、去氫表雄(甾)酮等多種功能性因子，具有抗氧化、抗腫 瘤、增強記憶、預防高血壓、修補心肌、減輕肝機 能障礙、增強機體免疫力等功能 。

1、富含花青苷

花青苷是一類廣泛存在於植物中的水溶性物質，屬於黃酮多酚類化合物，主要存在於植物的果實、莖、葉器官的細胞液中。紫薯花青苷是從紫薯的塊根和莖葉中浸提出來的一種天然色素，Terahara等研究表明紫薯中含有9種酰基化花青苷，主要為矢車菊素和芍藥素兩大類，大多為芳香簇有機酸酰化的花青苷。紫薯花青苷具有抗氧化、清除自由基、抗突變、抗癌症、抗心血管疾病、抗高血糖、改善肝功能等功效;研究表明紫薯花青苷具有抗二價鐵元素引發卵磷脂脂質體過氧化、抑制由過氧化氫引發的紅細胞溶血作用的能力;研究發現紫薯花青苷具有保護糖尿病大鼠腎臟的作用，它在降低糖尿病大鼠的血糖值的同時，亦能提高其腎功能和腎臟抗氧化能力;紫薯花青苷對大腸桿菌及金黃色葡萄球菌均有抑制作用。

2、其他活性成分及功能

紫薯中除了花青苷外，還具有β-胡蘿蔔素、去氫表雄(甾)酮(DHEA)、糖 蛋 白、膳食纖維和多酚類化合物等多種活性成分。報道紫薯的β-胡 蘿蔔素能降低人體活性氧，消除自由基，具有 抗癌、抗腫瘤、提高機體免疫力等生理功效。此外，β-胡 蘿蔔素有輕微 續發汗和美容保健的作用。美國費城醫 學院的生物化學家阿·塞維茲教授，從甘薯中分離出去氫表雄(甾)酮(DHEA)，它 是性激素的前體，可調節 肥胖、糖尿病、抗致癌和病毒感染、提高記憶、免疫反應和應激反應、減輕緊張、抵抗皮質疾病、延緩衰老作用、促進蛋白質合成作用等。

早上吃紫薯的好處及紫薯的特徵和價值如上。紫薯可以抗疲勞，補血排毒，可以減肥，可以預防甲狀腺。總之，紫薯的好處多多，因為紫薯營養價值和其他薯類相比是比較高的，而且軟糯易消化。可以搭配很多食材進行製作。例如紫薯粥，紫薯餅等等。下次介紹紫薯的製作。