如何發乾魷魚

魷魚是我們平時生活中一種並不常見的生物，因為它主要是生長在海里的，屬於海水生物的一種，那對於我們很多生長在內陸城市的朋友來説，有時候連大海都沒見過，有怎麼能看到海里的生物呢，那我們介紹一下如何發乾魷魚。

如何發乾魷魚

一、方法一

1先取一個大盆，倒入適量的温開水，水温以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。

2將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。

33小時後，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。

4將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆沖洗脱鹼，我一般會沖洗10分鐘左右。

5最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹製了。

二、方法二

1首先，買幹魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。

2泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到 1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，幹魷魚即可發透。

3接着將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

4接下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。

5這裏要特別説明的是，如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400%至600%之間。

三、方法三

油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。

幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。

熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放温鹼水中泡透，使其完全回軟(用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼)，颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換温水使其將鹼味吐淨，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏着有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養着備用。

以上內容就是對如何發乾魷魚這個問題的回答，其實魷魚也是非常好炒的，因為它雖然是屬於海產品，但是同樣的，如果要將它做熟的話，依然我們離不開熱鍋和熱油，大致在這些方面基本上和我們平時做其他蔬菜或者是肉類的時候都一樣。