如何泡發乾貝

一提幹貝，大家腦海中肯定浮現了一盤炒乾貝，相當美味。乾貝如今已經是一個非常普遍的食物了。，但如何泡發乾貝確實成為了我們的難題。下面就給大家普及一下如何泡發乾貝，讓我們在弄乾貝的時候，不會手忙腳亂，而是輕鬆的就弄好了。

如何泡發乾貝

乾貝在烹調入菜前需泡發，但方法比較簡單，可提前8小時左右用少量的熱水浸泡，當用手指輕捏即開時，便是發好，與原湯一起入菜。也可用冷水洗一遍，盛於碗中，加入適量的葱、姜、料酒和鮮湯，上籠屜蒸約2小時左右，用手輕捏即散成絲狀即可，原湯一起入菜。

乾貝泡發用蒸汽發制的方法比較好，蒸汽發制與熱水發制相似，所不同的是蒸汽發制利用水蒸氣傳熱，避免了乾製品與大量水分的接觸，有利於保持乾製品的鮮味和保持原料本身的外形完整。

1、先用冷水將乾貝浸泡約2小時，剔去外層邊緣筋膜，再用清水沖洗乾淨。

2、將乾貝放入小碗中調入適量的紹酒，以便除去腥味，增加清甜口感，接着將乾貝放入蒸鍋中，用中火蒸制約1小時，待可用手輕易拆散即可，最後將乾貝浸泡在碗中的料酒中待用。

3、浸泡乾貝的料酒中飽含了乾貝的精華，所以烹調時千萬不可丟棄，一同隨乾貝放入菜中提香提鮮。

乾貝的幾種常見做法

1、皮蛋乾貝粥

材料：米100克、乾貝50克、皮蛋1個、葱末1小匙、紅椒絲1小匙、鹽、雞精各2克，胡椒粉、麻油少許。

做法：米洗淨，浸泡約30分鐘，加水熬煮40分鐘。小乾貝洗淨泡軟，放入粥內同煮10分鐘，皮蛋切成月牙形，葱切末。皮蛋放入煮好的粥內，再煮5分鐘，加鹽調味，並撒上葱花、紅椒絲即可。

2、芙蓉乾貝

材料：乾貝300克，食鹽4.5克，味精10克，葱8克，姜3片，料酒7.5克，雞蛋清8個，高湯250克，鮮奶200克。

做法：將水發乾貝盛入盆裏，加入葱、姜、紹酒、清水，上籠用旺火蒸30分鐘取出，去蒸汁，取去葱、姜。雞蛋清放在碗裏，順一定方向打散，加適量食鹽、味精、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠用中火蒸5分鐘取出，趁芙蓉面還沒結硬，將乾貝整齊地插於面上，再上籠蒸5分鐘取出。鍋放到旺火上，加入高湯煮沸，調入食鹽、味精、紹酒調勻，淋到芙蓉乾貝上即成。

3、竹蓀乾貝湯

材料：竹蓀50克，杏鮑菇80克，乾貝25克，黑木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食鹽適量。

做法：將乾貝清洗後用冷水泡發10分鐘，木耳泡發後去蒂撕小片洗淨備用，竹蓀在温鹽水中浸泡20分鐘，杏鮑菇洗淨後切小丁備用;浸泡竹蓀的過程中換水2-3次，同時小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網狀剪去，只保留中間白色菇體部分;鍋中放水，將切成丁的杏鮑菇和黑木耳、已經泡發過的乾貝倒入鍋中煮開，加入味噌醬，在湯中調開並煮開，轉小火直至味噌完全融合在湯汁中;將處理過的竹蓀倒入湯內，大火煮開後轉小火再煮十分鐘後即可關火飲用，不需添加額外的食鹽。

以上內容就是如何泡發乾貝的具體描述。大家肯定都把方法牢固的記在了心中，想着下一次做乾貝的時候試一試這個法子。乾貝作為一種海鮮食物，肯定也是對身體有一定益處的。看完上述文章的內容，大家都想着嘗試一下介紹的方法，做成一盤美味的乾貝。