如何發乾海蔘

海蔘的名貴是總所周知的，它不僅是美味營養的食品，還是珍貴的藥材。海蔘高昂的價格決定了它決不能隨隨便便的泡發，那麼，如何泡發乾海蔘呢？泡發後的海蔘又如何保存呢？在挑選海蔘的時候有沒有小竅門呢？今天，本站小編就來給大家總結一下！

一、如何泡發乾海蔘

1、將海蔘用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。

2、泡發後的海蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。 海蔘的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海蔘發大，所以。在裏面切幾段即可。如圖所示，為了防止海蔘粘油，手上戴了個塑料袋。

3、潔淨無油的鍋裏盛滿純淨水，將洗淨的海蔘放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海蔘。將硬的海蔘留在鍋中，換涼純淨水再煮，直至全部煮軟。

4、潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海蔘密封。然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。

二、如何保存泡發後的海蔘

1、冰塊法

把發好的海蔘放在冰塊（冰塊放在塑料泡沫上）中，每天換一次冰塊，可以保存一個月以上。

2、用高湯包裹法

500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉（可以起到凝結的作用）入鍋中燒開，趁熱加入發至八成熟的海蔘，待冷卻即可自然凝固，海蔘就被裹在凝固的頂湯中，把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2個月，而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海蔘中，使用時取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。

三、海蔘的挑選

1、要看海蔘的外觀

一般好的海蔘皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整。

2、海蔘一定要乾燥

不幹的海蔘容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多。

3、海蔘彈性很重要

用手感知海蔘是最直接準確的挑選方法。摸的最大學問在於手感。好的海蔘手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海蔘摸起來發軟，缺乏彈性。

海蔘具有十分強大的修復再生特性，是滋補身體的聖品之一。海蔘的價格昂貴，所以在吃的時候，一定要掌握如何泡發乾海蔘的訣竅！本站小編提醒您，已經泡發的海蔘要注意保存，不要造成不必要的浪費哦！