韭菜釀豆腐的做法原來在這裏

説起豆腐，它有多種多樣的做法：有煎豆腐、釀豆腐，麻婆豆腐，甚至還可以製作成臭豆腐。作為一個客家人，吃的最多的就是釀豆腐了，其中用韭菜釀豆腐，在我們當地一帶美食文化最具代表性的菜餚之一。現在就讓我們來了解，韭菜釀豆腐是怎麼做的。

一、韭菜釀豆腐的做法一

1.食材清單

炸豆腐10塊 鹼粉少量 鹽少量 味精少量 蠔油少量 韭菜少量 豬肉少量 蝦米少量 香菇少量 火腿少量

2.烹飪步驟

韭菜洗淨晾乾切好放少量鹼粉和豬肉餡、火腿、香菇、蝦米、鹽、味精、蠔油拌勻，炸豆腐用刀切一小口把韭菜鹹釀到豆腐裏，再上鍋蒸半小時即可

3.小貼士

韭菜放了鹼粉蒸熟了韭菜也是綠的不會黃還很香，不可以放太多，放多會苦的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜

二、韭菜釀豆腐的做法二

（一）用料

豬肉  豆腐 生抽 鹽 韭菜 白糖 五香南乳

（二）烹飪步驟

1.韭菜五花肉切碎剁餡加入適量鹽、糖、生抽、南乳攪拌均勻備用。熱鍋加適量油，豆腐切片放上肉餡

2.放好餡，再切片豆腐蓋上就好了

3.中火將豆腐煎至金黃，關火，等鍋涼一會再翻至另一面(熱鍋翻豆腐會粘鍋哦，很容易爛掉)翻好繼續中火將另一面也煎至金黃，好了之後也是要等涼了再去動，全煎好後加入小半碗水(因為餡已經放好味了，如果怕不夠味的話，也可以加點生抽和水一起吃)蓋上鍋蓋小蓋悶到水乾就好了

4.起鍋時也要小心一點，因為豆腐本來就比較嫩容易爛，為了不影響賣相我是用勺子一包一包打起來的

三、注意事項

1.大豆磨成豆漿後，用布袋進行過濾，將豆渣分隔出去，使豆漿幼嫩，然後把豆漿煮熟，加以鹽水作凝結劑(注意：絕不可用石膏)，經過適當時間凝結，即放上“豆腐格”適當壓少水份，便成豆腐。

2.將豆腐分割成塊，每塊約2.5X2.5cm見方、厚2.5cm，放人花生油鑊慢慢地油炸，經過20分鐘後炸得膨脹起來成圓球狀，空心，皮韌，桔黃色，每個豆腐炸比油炸前的豆腐塊增大數倍。

3.以韭菜為主加上豬肉粒、蝦米、蘿蔔和少許味精等做成餡，然後將豆腐炸掰開小口，把韭菜等餡釀進豆腐炸內，再加水煲20—30分鐘，即成“韭菜釀豆腐炸”佳餚。

韭菜釀豆腐的做法大家學會了嗎？豆腐性寒，韭菜性温，兩者搭擋，好處多多。但請大家注意，吃韭菜的同時，不能吃牛肉，它們是相剋的；與菠菜同吃會導致腹瀉；與蜂蜜也不可同食。孕婦也不能吃韭菜，因為有興奮子宮的作用，容易導致流產。不過韭菜和豆腐都有許多很好的功效，大家可以找度娘看看。