重慶地區過年時的臘肉美食你喜歡哪一個

重慶是個吃辣的城市，因為地理位置的緣故，所以重慶的菜餚都是很辣的，最出名的就是重慶的火辣火鍋了。其實，重慶地區除了火鍋以外，還有另外一個比較有名的節日食物，就是臘肉。每逢過年過節，重慶人都會把臘肉做成各種菜餚端上飯桌，供大家享用。

一、重慶地區過年時的臘肉美食你喜歡哪一個

1、臘豬頭

先供奉後食用。豬頭肉可分拆成多部分並單獨成菜，包括豬拱嘴、豬耳朵、核桃肉、牙梗、豬臉肉等。可直接作冷盤，拌不拌麻辣都好吃;也可以加蒜苗、豌豆尖、青椒等配菜煎炒。

2、臘香腸

可帶點肥也可全瘦肉，可辣椒麪猛烈些也可花椒大點。個人比較喜歡吃帶些肥的，油花晶瑩剔透、滋滋誘人，口感軟一些。臘香腸普遍吃法做冷盤，也可以炒或蒸。

3、臘豬肝

最好煙燻過的，細膩有質感，最適合下酒。一片豬肝一口老酒，最是滋味。

4、炒臘肉

風吹和煙燻臘肉各有千秋，可以炒蒜苗、青椒、折耳根、幹鹽菜、高粱粑、蕨粑等。

5、燉臘排

個人喜歡風吹排骨，色澤淡黃，油花鹹香。可以燉蘿蔔、冬瓜、海帶、山藥等，這是風吹排骨燉山藥。

6、燉臘豬腳

臘豬腳也有煙燻和風吹的，風吹的鹹香更重，煙燻的柴火氣濃烈，燉蘿蔔、蓮藕、海帶等等都可以，有的是將臘排和臘豬腳一起燉的。

7、臘豬尾巴

小時候在農村，年豬隻殺一頭，豬尾巴根兒就顯得特別稀奇珍貴，要正月十五才能吃。年少時特別渴望抱着一根尾巴直接啃，可是條件不允許，現在條件允許了又沒那個想法了。

二、臘肉營養價值

1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素;

2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

三、臘肉食用功效

具有開胃祛寒、消食等功效。

四、臘肉適用人羣

一般人羣均可食用。

五、禁忌人羣

老年人、胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

六、選購技巧

若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

通過以上了解，我們知道了重慶地區的臘肉美食做法非常豐富多樣，臘肉主要是用豬身上的部位製作出來的，看了重慶地區的臘肉美食後，我們發現豬的一身都是寶貝。臘味豬腳、臘味豬頭、臘腸等都是非常下飯可口的下飯菜！臘肉雖然非常下飯，但高血壓患者不宜多食，因為其含鈉較高。