如何做牛肉丸子湯

牛肉丸是大部分人所喜愛的食品，但是怎麼做牛肉丸湯才好吃，會不會做，這可是大家苦惱的問題。一份上好的羊肉，如果處理得不好，不但不好吃，還浪費食物。所以小編現在就教你一個如何做牛肉丸子湯，希望能夠幫助到你。

如何做牛肉丸子湯

牛肉丸子湯做法一

食材

瘦牛肉200克，豬肉150克，芹菜100克，香菜30克，水發木耳30克，雞蛋75克，大葱25克，姜25克，葱汁15克，薑汁10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆澱粉5克。

做法

牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將葱薑汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻；勺中加高湯，將牛肉餡 下成直徑2釐米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然後加調料調味；出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。

牛肉丸子湯做法二

食材

鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。

做法

將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為準取起，燜、炒等咸宜。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。

牛肉丸子湯做法三

食材

新鮮牛腿包肉1.5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級魚露150克，生粉 100克，蝦米100克。

做法

將牛腿肉用刀把筋去淨後，再切成大片，放在大木砧板上，把牛肉捶成肉漿，然後先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續捶15分鐘，隨後用大缽盛裝着，然後把蝦米洗淨切碎，肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入，用手使力攪撻至肉漿用手抓起不會掉下為止。

用左手抓牛肉漿在手掌心裏，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進盛着70℃温水的盆裏。這個工序完成後，再用慢火煮丸，煮約10分鐘注意水不能煮至大滾，否則會影響牛肉丸的爽滑，然後用笊籬把牛肉丸撈起。

番茄牛肉丸湯

材料

牛肉末、番茄、藕、芹菜

配料

料酒、鹽、黑胡椒粉、老抽、澱粉、雞精、葱、姜

做法

1. 牛肉末里加料酒、鹽、澱粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽，慢慢往肉餡中加水，並朝一個方向攪動。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。每次加水都要少，要分幾次加。藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜杆切小粒，姜切碎末一起拌入打上勁的牛肉末中。

2. 鍋中放清水，放兩片姜，燒開。

3. 水開轉中小火，挖一些牛肉餡在手中，從虎口擠出成丸狀，（如果做不好這個動作，那麼可以用勺子挖一個牛肉丸量的牛肉餡，往手心摔打，摔一下用勺子颳起，再摔入手心直到成丸子形狀

4. 用勺子刮取放入水中，牛肉丸會受熱成型。

5. 全部丸子做好放入鍋中，煮開後，撇去浮末，繼續煮五分鐘。

6. 番茄洗淨切成塊狀。

7. 放入鍋中，繼續煮兩分鐘。

8. 放鹽和雞精調好味道，撒葱花即可上桌。

學會如何做牛肉丸子湯了嗎？牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，其組成 比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜，所以多吃牛肉有益於身體健康哦。