烙菜饃如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

麪粉 ：250
韭菜 ：少許
白菜 ：少許
菜南瓜 ：少許
菠菜 ：少許
香菜 ：少許
豆腐皮 ：一張

輔料

鹽 ：少許
調味料 ：少許
雞精 ：少許
香油 ：少許
花椒粉 ：少許
姜粉 ：少許

具體步驟

1. 先和麪，天涼可以選擇温水，這樣和出來的面不會太硬，和好後放一會兒。正好騰出空來擇菜。

2. 把擇好的菜洗淨控下水均勻的切好。我用的是韭菜、菠菜、白菜、豆腐皮和菜南瓜，如果家裏有粉條的話也可以少放一些，能很好的吸收水份。

3. 將所選的菜品放在盆裏開始調味，這個可以根據個人口味，姜是好東西，但很多人不喜歡，建議可以試試姜粉，既出味兒也不用害怕嚼到。到點香油拌勻備用。

4. 等菜拌好面也醒好了，分成均勻的等份，取一個麪糰擀成麪皮，不要太厚，大小看着自己家的鍋來掌握吧。

5. 在剛才擀好的麪皮上攤好菜，一定要均勻，不要攤到邊，少留些位置，一會兒還要壓邊的。

6. 把擀好的第二張麪皮蓋在攤好的菜上，這也是考驗擀皮的技術了，太大的話邊就寬，不容易熟不説主要是不好吃，太小蓋不住就沒法壓邊了。

7. 爐灶起熱快的可以等菜攤好，邊壓好再起火，我用的是老式平底鍋，整體比較厚實，所以在開始擀麪皮的時候就把火開開預熱了。

8. 在攤餅的時候可以適當的放點油，不容易粘，我的第一菜饃邊壓的有點寬了，而且火候不夠，烙了很長時間都不見起色。

9. 當兩面都是均勻的黃色時就可以出鍋了。從饃放到鍋裏到出就翻一次，饃放到鍋裏沒多久就可以轉了，切記不要強行轉動，先試試粘不粘鍋，不粘了再轉，轉動是為了受熱均勻。

10. 那麼大一張饃拿着吃也很不雅，一分為二吧，分四下不好拿菜也容易掉出來。烙菜饃的好處就是不用炒菜，適合當早點，配上豆漿或稀飯，我覺得營養一點也不差嘛！

11. 最後剩下一個小麪糰給兒子炕了個焦饃，薄薄的麪皮撒點芝麻，焦黃焦黃的很有食慾呀！一張大餅瞬間被兒子拿下！

烹飪技巧

1、每一種食材在切的時候不要太長，一般在3cm左右就可以了，鹽和調料都可以根據個人口味調整用量。2、面要軟，皮要薄，火的温度要控制好，鍋涼起不了花不好看，炕的時間長容易硬，鍋太熱的話麪皮焦了但裏面的菜還不熟，所以鍋的温度很重要。3、所用的蔬菜在放過鹽後都容易出水，在上鍋烙的時候不要翻過來翻過去，這樣容易翻爛，在温度控制好的情況下兩翻或者只翻一次就可以出鍋裝盤了。