你瞭解嗎-美味的菜飯怎麼做

菜飯是中國民間一種特色美食，其中上海菜飯、福建菜飯、台灣菜飯較為有名。潔白的米飯間點綴着翠綠的菜蔬，肉食的搭配在地域間不盡相同，上海人偏愛配以鮮肉片或香腸，南京人配以板鴨丁。菜飯葷素搭配得當，鮮美可口，在民間廣為流傳，且頗受讚譽。那麼，怎樣能做出美味的菜飯呢？一起來了解一下吧。

一、食品用料

主料：大米，蔬菜，鹹肉(也可以使用海鮮)

配料：鹽，味精，食用油，豬油

二、菜飯怎麼做——土灶燒法

1、先把大米，蔬菜洗乾淨，待用。

2、鍋中倒入油，待油5-6成熱時，倒入蔬菜、鹹肉(按蔬菜的不同，放鹹肉的先後，也有不同。主要根據易熟的蔬菜，先放鹹肉;不易熟的蔬菜，可後放鹹肉)，加鹽，炒至菜稍軟即可。

3、倒入大米，翻炒。米沾到油，泛黃即可。加味精、適量水悶煮。(水剛剛沒過，多一點即可)

4、大概需要30-40分鐘。水煮幹後，聞到焦香味，就差不多好了。

5、食用前，可用豬油拌一下。

三、電飯鍋燒法

1、將青菜洗淨瀝乾。鹹肉切成薄片。青葱洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。

2、鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。

3、大米淘好後，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，鹹肉，攪拌後蓋上蓋子，按下開關煮，開關彈起後，拔掉電源，用餘温繼續燜30分鐘。

四、菜飯原料配合

菜飯種類有很多。但大致可以分為這樣幾種。

類型一:槓豆，扁豆，蠶豆等等非綠葉菜

類型二:青菜，油菜，捲心菜，萵筍葉+鹹肉，火腿，香腸等等綠葉菜和肉類組合

類型三:貝類等等海鮮還有比如:蠶豆，捲心菜，胡蘿蔔，多種蔬菜材料複合式。做好後，應儘早盛入瓷器，避免放在鐵製的容器。

五、營養價值

有"三高"的人，應適當控制菜飯的用鹽量和用油量 。

六、烹飪技巧

1、做菜飯一般要用到比較多的葉子，所以可以在菜場裏專門買，而且價格也便宜。

2、做菜飯一定要把香腸和這個萵苣葉在油裏煸炒過才香，但不能炒過頭，葉子焉下午就可以，如果你放鹹肉也要把記得煸炒一下，油量記得比平時炒菜略微多一點點。

3、加水後記得要放鹽和味精調味，或者用自制味精。

4、這個菜飯和平時電飯褒煮飯是一樣的，但是水量記得比你平時煮白飯的用量少四分之一左右，那樣正合適。

5、萵苣葉子口感較差，可以在烹調之前，先焯一下水，炒的時候，適量的多放一些食用油，口感就會變得比較滑。

七、相關典故

菜飯 ，有的地方叫"鹹飯"，有的地方叫"鹹碎飯"。有的地方，又因為使用海鮮叫"海鮮飯"。這種烹飪方式，都是取決於勞動人民"靠山吃山，靠水吃水"、勤儉節約的風俗下產生的。此外，立夏這天，江南有食用蠶豆飯的習俗。

菜飯怎麼做呢？上面已經粗略為大家介紹了。菜飯還可以根據個人口味的喜好因人而異，可以添加喜歡的蔬菜和肉類，也可以適當做一些紫米飯。在一個下雨的午後燜一碗熱騰騰的菜飯，嗅着鮮美的菜蔬和醇厚的米飯氣息，彷彿連陰冷的天氣也帶了一絲暖意。還在等什麼？快來試試親手做美味的菜飯吧！