你會處理嗎-有毒黃花菜

相信在現實生活中，大多數朋友接觸到黃花菜，大多都是在菜場、超市，看到的黃花菜乾，這些黃花菜都是經過蒸煮曬乾過的，其中的毒性已經被破壞，可以放心大膽的食用的。但是，對於新鮮的有毒黃花菜，你是否知道需要經過一番處理才能使用，否則可是會帶來一點麻煩的哦。

有毒黃花菜，你會處理嗎

黃花菜，我們聽説的多，但是吃的人比較少。生活中人們吃黃花菜一般只吃曬乾後的黃花菜，對於市場上出現的新鮮黃花菜，很多人都不敢買，因為怕吃了有毒。為什麼新鮮美味的黃花菜會被人們列為有毒食物的名單中，新鮮黃花菜真的有毒嗎?下面，就隨小編一起來探究一下吧。

一、新鮮黃花菜有毒

鮮黃花菜之所以有毒，是因為在新鮮的黃花菜中含有一種化學物質，叫秋水仙鹼。其實，秋水仙鹼本身是沒有任何毒性的，但當它進入人體體內後，容易被氧化，在氧化之後會迅速生成二秋水仙鹼這種劇毒物質，從而引發多種不良的中毒反應，如：輕微的中毒症狀表現為噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，嚴重的中毒症狀為肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷以及流血等。所以，人體在食用新鮮的黃花菜時，如果沒有注意將黃花菜進行特殊處理，或者烹調的方法不恰當，就可能造成人體中毒。

二、新鮮黃花菜的正確食用方法

新鮮黃花菜雖然有毒，但是隻要處理的得當，就可以完全放心的食用新鮮黃花菜。喜歡吃黃花菜的朋友，要想嘗一嘗新鮮黃花菜，只要掌握必要的處理方法就可以了。因為新鮮黃花菜之所以有毒性，主要是因為其中含有秋水仙鹼，如果將新鮮黃花菜中的秋水仙鹼去掉，就不會出現中毒了。要去除新鮮黃花菜中的秋水仙鹼其實並不難，方法有以下兩種：

1、因為秋水仙鹼易溶於水，只需要用10%的鹽水將新鮮黃花菜浸泡一小時，秋水仙素的含量就會大大降低。如果在鹽水浸泡之後，再用清水侵泡兩至三小時，秋水仙素基本就會被沖洗走了，這時的新鮮黃花菜，在食用之後基本上不會出現不良反應。

2、因為秋水仙鹼在高温下會失去活性，所以用沸水燙新鮮黃花菜，也能夠降低秋水仙素的含量。將洗乾淨的新鮮黃花菜現在滾燙的沸水中煮上一兩分鐘，然後再將燙好的黃花菜放入涼水中浸泡兩個小時以上，最後再用清水沖洗乾淨，這時的黃花菜即可以烹煮食用，食用後不會出現中毒症狀。

新鮮黃花菜因為含有秋水仙鹼，如果未經特殊處理直接食用，可能會造成人體出現多種中毒反應，所以被稱之為有毒黃花菜。但是秋水仙鹼容易溶解在水中，只要將新鮮黃花菜經過足夠時間的浸泡或者用沸水燙過，這時的黃花菜的毒性就會大大減弱，人體即可以直接烹飪加以食用。

黃花菜是我們餐桌上的美食，要讓自己和家人吃的安心放心，就一定要學會鑑別和處理常見的美食哦。尤其是像黃花菜這種帶有一些毒性的美食，如果不會鑑別和處理，想對待平常素菜一樣對待有毒黃花菜，就有可能會給自己的飲食生活帶來沒有必要的麻煩，大家一定要記住哦。