美味一起知道-姜的醃製方法介紹
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姜的醃製很多朋友都嘗試過醃製各類的好吃,名品,但是姜的醃製不知道有沒有試一試,大家都知道姜是我們很常見的一種食材,口感不是簡單的幾句話就能描述盡的,並且喜歡的人會非常喜歡吃,營養價值其實也是很高的,今天小編可要統統給大家講講。
一、姜的醃製方法
1.原料處理
挑選每年11月間採收的鮮洋姜,及時除去表皮的根鬚、雜質,較大的需掰開,洗淨、瀝乾。
2.醃製
鮮洋姜瀝乾後,遍撒16波美度鹽水,入缸,逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次,共計翻缸4次。
3.加鹽浸泡
48小時後,裝籮瀝滷,換缸,上置竹簟,用竹片卡緊,將原滷加鹽配成16波美度,漫頭浸泡儲藏。
4.浸泡去鹽
取出鹹坯,加入等重量清水,浸泡去鹽2小時,取出,裝入籮筐內重疊克滷3~4小時,中間上下對調一次,以便克滷均勻。
5.初醬
將鹹坯投入60公斤二醬內,醬制3~4天,每天翻攪2次,取出,瀝滷,入缸。
6.復醬
將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜,每天早晚攪拌2次,20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪,切制後即可食用。
注意事項
1.採收後的洋姜,應儘量迅速加工,否則易於變色,使產品顏色變黑。
2.鮮洋姜在採收和處理時,應當輕拿輕放,儘量減少機械損傷,防止產品顏色變深
二、家庭洋姜的醃製方法
1.泡洋姜
原料:洋姜1000克,老鹽水1000克,紅糖10克,白酒5克,食鹽20克,香料包一個(花椒10克,大料20克,小茴香10克,桂皮10克)。
步驟:先將洋姜洗淨,曬蔫備用。將各種調料放放老鹽水內拌勻,再入入已務好的洋姜,鹽水要漫過洋姜,密封缸口。7天左右即可食用。
2.糖醋薑片
原料:洋姜300克,精鹽2克,味精1.5克,醬油3克、醋10克,白糖15克,香油5克。
步驟:將洋姜去皮洗淨,切成薄片,放開水中焯至斷生撈出,再放涼開水中投涼,撈出控淨水放盆內,加入精鹽、醬油、醋、白糖、味精、香油拌勻,醃漬入味,食時盛入盤中即可。
3.鹹洋姜
原料:洋姜1000克,食鹽200克,涼開水200克。
步驟:用清水把鮮洋姜洗淨,控幹水分。按一層洋姜一層食鹽進行裝缸,最後頂端多撒些鹽,然後倒入涼開水。以水沒洋姜為度,25天后即為成品。
三、洋姜的作用
降糖消渴:有降低血糖的作用,促進糖分分解,具有使過剩糖分轉化為熱量的作用,改善體內的脂肪平衡。洋姜對血糖具有雙向調節作用,即一方面可使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究顯示,洋姜中含有一種與人類胰腺裏內生胰島素結構非常近似的物質,當尿中出現尿糖時,食用洋姜可以控制尿糖,説明有降低血糖作用。當人出現低血糖時,食用洋姜後同樣能夠得到緩解。
姜的醃製方法介紹完,是不是現在很心動了,醃製好的就不像平日裏那種辛辣的口感了,對我們的人體是非常有益的,尤其是可以改善我們人體的脂肪的平衡,還有有效的提升或是恢復我們的血糖,心動了吧,現在快來和小編一起動手試試,説不定下一秒就愛上這個味道了。
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