烤串肉的醃製方法介紹

下面的文章介紹了兩款烤羊肉串的醃製方法，這些烤肉串的味道獨特，而且烤出來的肉質細嫩，富含高蛋白和低脂肪非常的適合大家食用的肉食哦。而且這些烤肉串的口味也比正宗的新疆烤羊肉串的味道不相上下哦。不信你們可以試着在家裏做一下，一定會讓你們垂涎欲滴的。

一、烤串肉的醃製方法介紹

(一)製作做法一

1.原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麪粉15克、味道、辣椒粉各少許。

2.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麪粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。

3.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。

4.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。

(二)製作做法二

1.先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,葱薑蒜末,洋葱絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了。

2.用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。

3.從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤(可選種類：鐵)，調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋葱末醃半小時。

4.用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。

5.約5公斤鮮肉計應加入香料的份量：配方1：鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香葱(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

6.先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 醃製一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略醃半個小時 然後就可以拿來燒烤。

二、烤肉串需要注意的事項

1.烤肉務必熟透後食用，以免引發布魯氏菌病。

2.此病是一種人畜共患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能染病。

關於烤串肉的醃製方法，小編在文章中已經一一的做了詳細的介紹，這些都是祕製的烤羊肉串食譜哦。大家喜歡的話可以嘗試着做一下；烤羊肉串這種風味小吃，現在不僅僅是在新疆才有的吃，它已經傳遍了祖國的大江南北。好東西大家都一起來嘗一嘗吧！