東坡食湯餅怎麼做

許多朋友聽説東坡食湯餅也許有一些陌生，其實這是出自南宋愛國名將、著名詩人陸游的筆下的一篇筆記文，叫做《老學庵筆記》中的一篇，表達了對蘇東坡被流放貶值卻仍樂觀積極的政治態度的肯定。那我們讀者朋友一定很好奇，這食湯餅究竟是什麼呢。

東坡餅又名空心餅、千層餅，是為紀念蘇東坡而命名的，是湖北地區漢族傳統美食之一。用精白麪粉，雞蛋等精製而成，空心餅講究圓、黃、酥、脆，呈凸狀小山包形，層層扁條盤繞着小山頂，既不能折斷，又不能虯曲一起串換位置。置於瓷碟中，撒一層白砂糖如一座金黃色小山包上撒滿白霜。食之油而不膩，焦脆爽口，透出一股淡淡的幽香。

製作方法：這是一種“千層餅”，系用上等細麪粉做成蟠龍狀，用麻油煎炸，片片如薄絲條，然後撒上雪花白糖

特色：具有酥、香、脆、甜的特點。

原料：精白麪粉2500克，鹽12克，白糖500克，香油2500克(耗600克)。

美食製作：

1、將雞蛋取蛋清，加清水500克及精鹽、蘇打溶化後，倒人面粉，反覆攄揉，至麪糰不沾手，搓成條，揪成重150克的面劑10個，搓成圓坨，擺放到盛有芝麻油(100克)的瓷盤裏，餳10分鐘。

2、案板上抹勻芝麻油，取出餳好的面坨，在案板上按成長方形薄面皮，從兩端向中間捲成雙筒狀，拉成約一半長條，再側着從兩端向中間捲成一個大、一個小的圓餅，將大圓餅放底層，小圓餅疊在上面，復放在盛芝麻油的瓷盤裏浸沒，約餳5分鐘成餅坯。

3、鍋置中火上，放人芝麻油燒到七成熱時，將餅坯平放鍋裏，邊炸邊用筷子一夾一鬆地使餅坯鬆散，待餅坯炸至浮起時，翻面再炸，邊炸邊用筷子點動餅坯心，使餅炸至鬆泡但不能散開，呈金黃色時，撈出瀝去油，裝盤每餅撒上白糖(45克)即成。

從《東坡食湯餅》中，蘇東坡雖然被貶，卻並沒有流露出悲觀厭世的情緒。可以看出蘇軾是一個幽默、樂觀、開朗、豁達、灑脱的人，豪放中則帶有沉穩和理思. 蘇軾對粗茶淡飯，食之坦然。面對人生的坎坷，依然是樂觀、開朗，這篇筆記文，極其簡單，它出自南宋愛國名將、著名詩人陸游的筆下，表示陸游對蘇軾政治態度的肯定。

聽了以上的介紹，我們不僅明白了東坡食湯餅背後的政治寓意，對兩位風骨文人更加心生敬意，更瞭解了一道小甜點的做法。這道傳統中式點心可謂是文化底藴豐厚，在古往今來的文章裏留存，也象徵着當地人民對古人的紀念，以及對遠道而來的貴客的深厚禮遇。我們不妨都來學做一下這道小點心吧。