乾燒帶魚做法及營養價值鑑賞

帶魚，相信很多朋友都吃過。帶魚含有豐富的營養，肉刺極少，口感鮮美，並且價格也不高，是很多朋友的心頭好。並且帶魚營養價值極高，有補血益氣，暖胃養肝之效。那不知喜歡吃帶魚的朋友吃過乾燒帶魚嗎，是否瞭解了帶魚的做法呢？不如一起來看一下吧？

乾燒帶魚做法一

一、材料

美極鮮醬油2湯匙、 魚露1茶匙、 胡椒粉2克、 辣醬1湯匙、 花椒油1茶匙、 紹酒2湯匙、 雞蛋一個、

雞粉、澱粉少許。

二、原料加工及準備

紅椒切末， 香菜切段，葱姜切末，取出 蛋黃備用，幹澱粉放在小盤中。

三、醃製帶魚

1.將 帶魚二面都打上深度至骨的十字花刀，間隔距離要密，大約1釐米。

2.打好花刀的 帶魚，放入容器中，放入料酒1湯匙， 魚露1茶匙，美極鮮醬油1湯匙， 胡椒粉1克，雞粉少許拌勻醃製。

3.醃製時間至少1小時，最好醃製了2小時。

四、炸制

1.先將 蛋黃打散，將 帶魚裹滿蛋黃，在沾一層幹澱粉，這樣做的好處炸出的帶魚顏色深好看，澱粉還容易粘牢。

2.澱粉不要粘太多，很薄的一層。

3.鍋中放入沒過 帶魚的油，7成熱時，下入帶魚，小火炸制，要炸到熟，大約炸3-5分鐘。

五、爆香

鍋中放少油，依次下入薑絲，葱末， 紅椒末， 辣醬炒香。

六、調味

1.爆香之後，就是調味，依次加入美極鮮1湯匙， 紹酒1湯匙， 花椒油1茶匙， 胡椒粉1克，清水1湯匙。

2.清水不要多加，湯汁不用沒過 帶魚。

3.調味時，火關到最小，最後放入 帶魚。

七、收汁

中火收汁，只需1-2分鐘，鍋中無汁時，關火裝盤。

乾燒帶魚做法二

1.把帶魚處理乾淨，腹內的黑膜去除，沖洗乾淨後斬長段，在表面打上花刀，方便入味

2.帶魚中加入適量料酒、鹽、薑絲，抓勻後醃製10分鐘

3.切好薑絲，蒜粒和表面裝飾用的葱花和彩椒碎

4.用適量有機醬油、老抽、白糖、魚露、胡椒粉加温水攪勻調成一碗醬汁備用

5.醃好的帶魚兩面裹上一層澱粉

6.不粘鍋燒熱放少許油把帶魚下鍋小火煎制

7.煎至兩面金黃時取出備用

8.另起油鍋把姜蒜下鍋煸香出味

9.接着把醬汁倒入鍋中，大火燒開

10.把帶魚加入鍋中煮至水份收幹，中途要翻面

11.最後把帶魚裝盤，用葱花和彩椒裝飾即可

這樣做出來的乾燒帶魚味道鮮美但又不失香脆，口感上佳，喜歡帶魚的小夥伴們有口福啦！這樣子的帶魚，會讓你有種回到過去的錯覺，彷彿回到了小時候的飯桌上，在大年三十一家團聚時，媽媽那彷彿變戲法一樣的美味，風味無窮。小夥伴們快學起來吧。