毛雞蛋真的“大補”嗎-什麼是毛雞蛋

你知道毛雞蛋嗎?這是一種評價相當兩極化的風味小吃，喜歡的人認為既有蛋又有肉必然“大補”，而且汁水豐盈香味獨特，討厭的人覺得成型的雛雞看起來太過於嚇人。在東北，它又被叫做毛蛋，在福建稱做雞蛋胎，在江浙則叫做旺雞蛋或喜蛋。那麼，毛雞蛋真的特別富有營養乃至“大補”嗎?另一種説法認為毛雞蛋很不衞生，這又是不是真的呢?

一、什麼是毛雞蛋

毛雞蛋的稱呼是區別於普通雞蛋來説的，有人理解為雞蛋裏面有毛，也有人理解為不尋常的意思。不管哪種含義，毛雞蛋確實和普通雞蛋完全不同。簡單地説，毛雞蛋就是雞蛋在孵化過程中剛剛長好未成形的小雞胚胎，尚未破殼時候就被做成了這一道小吃。

毛雞蛋分為兩大類，一種是死胎毛蛋，是指受精雞蛋在孵化的過程中(一般在兩週至三週以內)，由於温濕度的因素，或者細菌、寄生蟲等原因導致胚胎停止發育的情況。這種毛蛋是孵化不成功的雞蛋。

另一種是活胎毛蛋，俗稱活珠子。“活珠子”是經傳統孵化發育而成的雞胚胎，因其發育中囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠。這一類是正在孵化中的雞蛋，蛋裏是健康的有生命的胚胎。

二、毛蛋真的大補嗎

要説毛蛋有特別的“大補”，這其實是一個誤區。由於此時蛋中胚胎已經開始發育，蛋中絕大部分的營養已經用在胚胎髮育上了，毛雞蛋的營養價值並不高。更而且，毛雞蛋停止發育的原因無法從外表判斷，其內部的變質程度同樣難以把控，不但可能含有大腸桿菌、傷寒桿菌、變形桿菌、沙門氏菌，存儲條件更差的還有寄生蟲、蟲卵等。因此，食用後也有導致中毒、過敏的可能性。

毛雞蛋經過發酵之後獲得的獨特口味確實與眾不同，但是，在吃它的時候首先必須關注蛋的來源，防範吃到死胎毛蛋甚至變質的蛋;其次，不要迷信毛雞蛋“大補”的説法，以為吃毛蛋就等於喝雞湯。就把毛雞蛋當做一項比較有特色的小吃即可。