教你做好家常菜！-初學做菜者必知的幾點

隨着社會經濟的發展，人們在飲食方面也更加的重視，不僅要美味還要乾淨衞生符合自己的口味，所以很多人開始學習自己做飯，在家中親自烹飪也成為一種樂趣。那麼初學做菜的人應該知道哪些烹飪必備小技巧呢，讓我們一起來學習一下吧。

一、初學做菜應注意什麼

1、做菜要熱鍋涼油

烹飪時先把鍋燒得很燙，然後加油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高温油炒出來效果一樣而且更加健康。

2、炒蔬菜的時候記得要大火

節省炒菜的時間，蔬菜裏的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高温。 尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。

3、如何切肉

豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順着切;雞肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，必須斜順着纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。

4、肉類應該怎麼醃製

醃製肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水澱粉;用於去腥是用料酒，姜;用於入味自然就是鹽了;為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。

5、做菜什麼時候加鹽

當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，所以可以在食物出鍋前放鹽。

6、煮飯用涼水還是開水

先將水燒開，用開水來煮飯，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。開水燒飯還不容易粘鍋，產生的鍋巴也少。

二、適合初學者的幾道菜

1、蕃茄炒蛋

食材

番茄，雞蛋，鹽

做法

(1)起油鍋，燒熱，下打散的蛋液，翻炒，撈出;

(2)油鍋裏再倒入切塊的蕃茄，邊炒邊用勺按扁;

(3)加入蛋塊一起翻炒，加鹽，按口味決定是否加糖，出鍋。

2、花蛤豆腐湯

食材

花蛤十個，豆腐半塊，拇指大的生薑一塊，葱一根

做法

(1)葱洗乾淨，切成葱花備用。生薑洗淨，切片。花蛤洗淨;

(2)一大碗水倒入鍋裏，豆腐切塊，和生薑片一起放入鍋裏燒開，煮三五分鐘;

(3)花蛤洗乾淨後倒進鍋裏，再次燒開，直到花蛤大大張開;

(4)然後就是放鹽了，注意少量的放，放一點，攪拌幾下再嘗一下味道，不夠再放，直到鹹淡合適;

(5)然後關火起鍋，倒入盆裏，撒上切好的葱花即可。

初學做菜的朋友在掌握了以上幾點之後，可以快速上手一些簡單的家常菜，像番茄炒雞蛋，各種炒青菜都可以學起來了，在熟練之後就能準確把控各種食材和調味料的用量，做出適合自己口味的美食，你會發現吃到自己親手做的菜也是一種幸福呀。