怎麼挑選好的豬肉-為什麼豬肉一下子價格那麼高

豬肉是我們日常生活中經常吃的一種肉，豬肉可以料理各種各樣的菜，很多人喜歡買豬筒骨煲湯，也有人是做五花肉扣肉得。總而言之，豬肉在我們生活中已經不可缺少，但最近一段時間豬肉的價格有了很大的變動，價格升得很高，為什麼豬肉一下子價格那麼高？平時怎麼挑選好的豬肉?

一、為什麼豬肉一下子價格那麼高

原因首先是屠宰場。做生意的人都知道，下蛋的幹不過倒蛋的，養豬業也是如此。如此昂貴的豬肉價格，這與屠宰場是有很大關係的。屠宰場要的就是利潤!養豬户不賺錢了，屠宰場賺錢。生豬價格上升了，屠宰場壓價。所以説在資本運作的今天，屠宰場首先推動了豬肉的價格!其次，受疫情影響，全國各地普遍缺豬。

二、怎麼挑選好的豬肉

買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗黴味;肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色;肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。首先是看顏色。

好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應占總量的33%左右)且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑑別，不好的豬肉放到鍋裏一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裏也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。

正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。

凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

綜上所述，為什麼豬肉一下子價格那麼高一方面是受豬瘟影響豬肉的價格一直上漲，，其是一方面實還有今年的疫情的影響。當然，豬肉的價格不可能一直處於那麼高的，物以稀為貴，等下一批生豬培養好了，豬肉價格自然有所回調。當然平時我們買豬肉也是需要注意怎麼挑選。