美味滋補的藥膳湯！-人蔘燉湯之人蔘雞湯

人蔘，是中國的百草之王，可以補元氣，益脾肺。雞肉有很高的營養價值，富含蛋白質。人蔘燉雞是一種常見的滋補食物，人蔘雞湯可以強身健體，加入紅棗枸杞等食材，還可以補血，是一種既營養有美味的食物，那麼人蔘燉雞湯應該怎麼做才更加美味呢？

一、人蔘燉湯之人蔘雞湯的做法

人蔘燉雞(Ginseng chicken)是一道以人蔘、雞為主要食材，蘑菇、青豆、紅棗、生薑、鹽、白糖、味精為輔料製作而成的傳統藥膳。具有參味醇厚，雞肉細嫩，滋補強身的特點。

人蔘雞是食料滋補中的佳品，具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效。胃酸過多者、膽道疾病者不宜食用。

原料

鮮活母雞1只(約1.5公斤)，人蔘1 根(約10克)，蘑菇50克，青豆20克，紅棗10個，生薑20克，鹽10克，白糖5克，味精3克。

做法一

1、 將鮮活母雞放血宰殺，褪毛，去內臟、尾尖、爪子，從腹部剖開(背連背)，放入清水中浸泡4小時，撈出，控幹。

2、 將人蔘放進碗裏，加清水100毫升，加蓋，放入蒸鍋中，急火，隔水蒸半小時，使參汁溶於湯中，待用。

3、 蘑菇水發後，去蒂，洗淨，切片;青豆、紅棗洗淨;生薑去皮，洗淨，切片，待用。

4、 瓷盆中放入浸泡洗淨的雞，加清水淹沒雞，再放入蘑菇片、青豆、紅棗、薑片、鹽、糖和人蔘湯、味精諸料。上蒸鍋，用急火蒸50分鐘，取出，把人蔘放在蒸好的雞背上。

5、 食用時，人蔘可根據就餐人數臨時切片用分嘗，即可。

做法二

1、人蔘切薄片，雞切塊洗淨。

2、二味同放入砂鍋內，加適量清水，下姜、葱、料酒和花生油，武火燒開，除去湯麪上浮沫，再改用文火慢燉2~3小時，最後加入食鹽即可。

二、營養價值

人蔘性平、味甘、微苦，微温。能大補元氣，復脈固脱，補脾益肺，生津止渴，安神益智。雞肉味甘，性微温。能温中補脾，益氣養血，補腎益精，除心腹惡氣。但由於各種人參功效不一，因此煲湯時應注意人蔘的選用。

三、食用指南

1、胃酸過多者 雞湯有刺激胃酸分泌的作用，胃潰瘍、胃酸過多、胃出血病人不宜喝雞湯。

2、膽道疾病者 因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎。

3、不過需要注意的是，一些人羣是不適合吃人蔘燉雞湯，尤其是腎功能不全的患者。因為這類患者的腎臟對蛋白質的過濾功能大大減弱，而雞湯當中含有一定量的蛋白質，所以喝人蔘雞湯會加重腎功能不全的情況。除此之外三高人羣也不適合吃人蔘燉雞。

本文介紹兩種人參雞湯的做法，做法簡單，材料易得。不需要費多大功夫就可以喝上美味的人蔘雞湯。但是要注意的是，人蔘雞湯價值雖高，有些人羣確實不宜多食，所以對於胃酸過多者，膽道疾病者，腎功能不全的患者，切忌不要貪圖人蔘雞湯的美味哦。對於人蔘燉湯，你還有什麼更好的做法嗎？