不要擔心-豆芽發綠能吃嗎

不知道各位都有沒有自己在家裏發豆芽的經歷，很多喜歡吃豆芽的朋友覺得自己在家裏發豆芽作為平日裏做菜的一個替代選擇，是非常不錯的，有了食材不用出去超市裏購買其他的蔬菜的，那大家吃豆芽的時候有沒有注意過豆芽的顏色呢。

一、豆芽發綠能吃嗎

黃豆芽變綠是不影響食用的。

在菜市場，黃豆芽是被紗布遮擋住的，都是黃色的，而買回家後，黃豆芽就變綠了。這是由於被紗布遮擋的黃豆芽沒有接受過光照，保留了原本的顏色。但買回家後，由於受到陽光照射發生了光合作用，產生了葉綠素，黃色的豆芽都變綠了。

有一些商家為了讓黃豆芽的賣相更好，在黃豆芽表面塗上化學藥劑，使得黃豆芽不再變綠。因此，黃豆芽變綠是正常反應，並不影響食用。

二、價值

豆芽 可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。

韓國漢南大學食品與營養系最近對63名百歲老人的飲食習慣進行調查後發現，他們的食譜具有驚人的相似點：一般都是米飯+大醬湯+蔬菜。其中，大醬湯主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜則以豆芽為主。研究人員分析，豆芽在老人的長壽和健康中起到了重要的作用。 吃豆芽能長壽

根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

在所有的豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃後還會引起腹脹。黃豆發芽後，這些問題都可以被解決。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加 2倍多，葉酸成倍增加。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。美國得克薩斯州防癌研究所專家曾指出，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

另外，我們常吃的綠色大豆芽菜，俗稱“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的藥用價值。黑豆有“藥王”之稱，用它發出的豆芽，有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現代醫學證實，它還能降血脂和軟化血管。

豆芽發綠能吃嗎，看了文章裏的介紹相信愛吃豆芽的小夥伴心裏就踏實了，一般情況下我們從超市裏購買的黃豆芽可能會出現顏色變綠的情況，如果是自己在家裏吃的話自己發豆芽保證充足的光照是不容易出現變綠的問題的，大家不要擔心哦。