菊科野菜的種類有哪些

炎熱的夏季已經來臨，人們開始厭倦了油膩的飲食，而此時富含高營養的野菜不但味道鮮美而且清熱解毒，深受廣大人們羣眾的喜愛。而在所有的野菜中菊科野菜最受到人們的喜愛。那麼菊科野菜的種類到底由哪些呢？什麼樣的菊科野菜適合用來烹飪的呢？

菊科野菜的種類有哪些

一、苦菜

是菊科的一年生的草本植物，在不同的地方有不同的叫法，其學名較苦苣菜，還有苦菜、苦蕒菜、小鵝菜等多個小名，在早春時期便開始生長，這段時間也是最嫩的時期，是野菜中最常見的一種，生長在田野、路旁、村舍附近，含有豐富的維生素和胡蘿蔔素，並且這種野菜也是中藥之一，具有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。 注意：苦菜和其名一樣，帶有苦味，因此，在食用之前最好用開水焯水處理，可去苦味，然後可涼拌也可炒食，美味極了。

二、薺菜

是十字花科的植物，也是在初春時節便會生長的野菜之一，這種菜在40~50年代時是貧窮老百姓最喜歡吃的野菜，有護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等多種名字，在部分地方還叫這種野菜為香菜，其口味可想而知，這種野菜炒熟之後質地柔軟，不帶苦味，香味濃郁，是野菜中的上上品。薺菜生長範圍很廣，幾乎任何地方都可見。

三、茼蒿

想必大家都很熟悉，就是我們平時説的蒿子、蒿菜、桐花菜。在開春之後開始生長，也是常見的野菜之一，這種野菜在味道上和苦菜相似，帶有香味和苦味，在食用之前需要進行焯水去苦味，並且茼蒿也是中藥材之一，具有安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃的功效。

四、莧菜

也叫三色莧，雁來紅、老少年、老來少，在湖南等地也叫紅蔊菜，這種野菜比較特殊，雖然來説是在春季生長，但是其食用期極長，若是在家自己種植幾顆，每隔一個星期就能採摘一次其嫩葉，炒菜很好吃，最主要是其湯汁紫色帶紅，給小孩泡飯，哄小孩多吃飯那可是一絕。

五、馬齒莧

是一種向陽性的植物，經常生長在陽光充裕的地方，比較好尋找到，這種植物肉厚，汁多，很美味，但是不適合炒食，適合做涼菜或拌菜，口感極佳。並且馬齒莧也是藥材的一種，具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。

六、蒲公英

大家都很熟悉，但是大部分人只熟悉秋天的蒲公英，因為這時的蒲公英已經開花結種子了，蒲公英的種子能隨風飛翔，在鄉下很多小孩都喜歡吹蒲公英種子，其實蒲公英的幼苗是可以食用，直接作為蔬菜來炒食，味道也是極美。

七、桔梗

屬於中藥材之一，但是其在春季生長時可以作為食材食用，其嫩葉炒食十分美味，當然部分桔梗是長有短短的絨毛的，這類就別吃為妙，口感的確不是很好。桔梗的根具有止咳、祛痰等多種功效，但是其嫩葉這些效果就很少了，只能説是一種可一吃的野菜。

由以上內容可知，菊科野菜的種類非常的多，其中包括如蒲公英這樣子的廣受大家熟悉類別。在這炎熱的夏季中，來一道涼拌野菜可以説是清熱解毒的美味佳餚。且菊科野菜富含極高的營養，菊科野菜中所富含的維生素叫其它野菜的含量更為高些。