不要只知道排骨湯再學學別的做法吧！-排骨煮多久

排骨可能是很多小朋友的最愛，啃排骨更是一種享受，撕咬的同時能感受到排骨的香味和韌勁兒會讓很多人上癮。説到排骨可能很多人會想到排骨煲湯，但是其實比起煲湯排骨的炒菜更是美味。煸炒的排骨別有一番滋味，今天就讓我們來學習一下吧！

一、製作小知識

1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。

二、排骨煮多久

壓力鍋15分鐘左右，普通的不粘鍋要半個多小時;

在煮之前先泡10分鐘左右，泡出血水，然後再用熱水漂一下，排骨就差不多幹淨了;

放水，放葱薑蒜鹽，要是覺得顏色淺放點醬油，把排骨放進去，大火燒開，小火燉30分左右，喜歡有嚼頭20分鐘左右，出鍋前用筷子扎扎瘦肉部分，輕鬆扎過去就好了!

三、排骨做法

糖醋排骨

先拿出你的小豬排，再把姜切成一條一條細細的，再用澱粉(玉米粉)(也可以加點水，好融點!!!)再攪拌均勻。醃一下。

再把青菜炒出來，(其實也可以不炒，只是用來裝飾而已)等青菜炒好以後，排骨就算醃好啦!

再拿排骨去炒，把表皮炒成金黃色，就已經成功一半啦

再把它裝出來，留下油

再拿出兩大勺白砂糖，用小火慢慢的炒

炒融成金黃色即可

再把排骨倒進去“上色”

再淋點醬油

放三勺的醋，(也可以看個人喜歡哦，喜歡的你可以放多一點，不喜歡的也可以不放多一點。)再放點剛好蓋住排骨的熱水，再用蓋子蓋住，再等到它把水吸收掉。

然後出盤。

紅燒排骨

排骨斬小塊，沖洗乾淨;

前排的肉質會更嫩

先放鍋裏氽一遍水，為了去除血水;

焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起着關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。

1、 切好的肉(排骨、大塊肉、雞肉等)在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。

2、 肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。

煮開後，用清水衝去浮沫，撈起來瀝乾水份;

鍋裏熱油，爆香葱薑蒜;

倒入排骨，煸炒;

至排骨兩面焦黃;

倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平;

燉肉要使用熱水，不要加冷水。

生抽：老抽比例為2：1

加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒;

肉質的軟爛程度跟燒的時間也有很大關係。在燒煮過程，鹽要遲放，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

可以的話用連湯帶肉轉砂鍋或者陶瓷鍋之類的燒口感會更好~

最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可。

收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤。例如烹製紅燒肉、紅燒魚等菜餚，通常最後一道工序就是大!火!把湯熬濃至黏稠，然後盛出肉或者魚裝盤，最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面

不同的醬料所做出來的排骨也是不同滋味，不知道你是偏向甜口還是鹹口呢？煸炒排骨之前要記得先泡出血水，然後記住排骨煮多久，高壓鍋和普通的鍋有不一樣的時間喲。三高和肥胖的人還是要少吃。炒排骨和啤酒更配喲，但是享受之餘不要貪杯。