生蠔營養價值

飲食常識
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生蠔，是一種屬於生長在海洋裏的軟體動物，又稱牡蠣。有一句俗語叫做男人的加油站説的就生蠔。生蠔富含高蛋白且低脂肪易消化，富含豐富的氨基酸和維生素，牡蠣也可以説是珍珠的父母，那麼生蠔營養價值有多少呢，讓我們來了解一下。

1、牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質，它們的牡蠣美味的基礎。

2、幹牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。

二、牡蠣的介紹

牡蠣，屬牡蠣科或燕蛤科，雙殼類軟體動物，分佈於温帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤屬與不等蛤屬動物有時亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。牡蠣於公元前即已養殖以供食用;珍珠可在珍珠牡蠣的外套膜中產生。若一粒外物侵入牡蠣的殼內，牡蠣即分泌真珠質將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產生的珍珠不光澤，價值不高。只有少數東方的種類，特別是波斯灣珠母貝所產的珍珠質量最高。珍珠多采自5歲以上的牡蠣。用手工方法將小粒珍珠植入珠母貝內，便在其周圍形成養殖的珍珠，大多珍珠養殖在日本或澳大利亞沿岸水域進行。

牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著於其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑;兩殼的內面均白色光滑。兩殼於較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。殼微張時，藉纖毛的波浪狀運動將水流引入殼內(每小時流過的水量可達2～3加侖)，濾食微小生物。鳥類、海星、螺類以及包括鰩在內的魚類均食牡蠣。全年均可採收，去肉，洗淨，曬乾。

俗稱："蠔"，乳山人通常稱之為"海蠣子"。雙殼綱，牡蠣科。貝殼厚硬且形狀多不規則，有近似圓形、三角形、長圓形、長形等。下殼(左殼) 較大且凹，附着他物;上殼(右殼)略小且平，掩覆如蓋。牡蠣喜在淺海區棲息，固着在巖礁或其它附着物上。在乳山沿海的礁石上，野生牡蠣比比皆是，多為褶牡蠣和大連灣牡蠣。乳山牡蠣的養殖面積、產量、質量居全國首位。

生蠔營養價值豐富，幹牡蠣的蛋白質最高達百分之五十七，且富含多種維生素和鈣、磷、鐵、鋅等微量元素，多吃對於人身體有很大的益處。而牡蠣也是珍珠生產的主要來源，但多數可使用牡蠣生產的珍珠質量大多不行。而野生牡蠣對於人體的益處更佳。