青菜隔夜保存要注意什麼

每次吃剩下的菜，我們都會習慣性地將沒吃完的菜留到第二天來吃，可是經常性地吃隔夜菜對我們的身體是否好呢？其中亞硝酸鹽的含量是怎麼樣的呢？我們對於“青菜隔夜”的問題一直探討不停，為何會出現這樣的局面呢？那青菜隔夜到底能不能吃呢？讓我們跟隨以下的資料來了解一下吧 ！

一、青菜可以放多久

剩菜的存放時間以不隔餐為宜，剩菜最好能在5～6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100℃的高温加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲的。但如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素。對這些毒素，加熱就無能為力了。蔬菜在烹調的高温之下，蔬菜中的酶已經被滅活了，但是蔬菜冷卻之後，卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。如果蔬菜經過食用，筷子翻動增加了微生物的“接觸面”，而口中的唾液也是含有細菌和酶類的。因此，經過翻動的剩菜比沒有經過翻動的菜會更快地產生亞硝酸鹽。

二、青菜隔夜保存注意事項

剩菜儲存温度很重要

在室温下，細菌繁殖速度快，產生亞硝酸鹽的速度也快。在冰箱中，細菌的活動受到抑制，還原硝酸鹽的速度就會慢一些。因此，烹調後的蔬菜也不能在室温下久存，最好是當餐吃完。餐後如果有剩下的蔬菜，應當立刻放進冰箱中。

三、蔬菜不同潛藏危險不同

1、就亞硝酸鹽而言，不同蔬菜的危險性不同

有綠色食品標誌的蔬菜的危險性較小，因為它們在栽培過程中嚴格控制了肥料的施用量，硝酸鹽含量比較低。一般來説，葉菜中的硝酸鹽含量最高，根菜次之，果實類蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。所以，葉菜最不宜存放於室温下，應當儘可能地一次吃完。馬鈴薯、洋葱、番茄、胡蘿蔔之類蔬菜則可以在冰箱中暫時存放，食用前再次加熱即可。如果菜量大一餐吃不完，最好在食用前，用乾淨的筷子撥出一部分，涼涼後蓋上保鮮膜放在4℃冰箱中。次日取出，微波爐加熱之後即可。

2、隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽

儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨着儲藏時間延長和温度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏的話，則亞硝酸鹽會相對較少。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。所以隔夜的青菜就不要吃了每次炒菜都看看份量。

有時候晚上炒菜，總把握不好炒菜的量，導致每天晚上的菜都沒吃完，尤其是青菜隔夜之後，青菜的營養成分就會降低，其中亞硝酸鹽的含量也會增加，而亞硝酸鹽會隨着時間的增加而增多，如果能夠將隔夜菜放到冰箱裏，而菜裏面的亞硝酸鹽會增加的很少，所以青菜隔夜是不能夠吃的。