泡椒蕨菜的製作和營養功效

當我們想要了解一種食物有什麼營養價值的時候，我們必須要知道它的具體功效和烹飪方法。就比如蕨菜，我們都知道它是一種美味山珍，是大自然的禮物。可是蕨菜的營養功效和食用價值到底有那些呢？泡腳蕨菜有應該怎麼醃製呢？就跟着我看下去吧。

一、泡椒蕨菜的製作方法

食材 主料 蕨菜2000g輔料鹽適量步驟

1、剛剛採回來的蕨菜

2、把新鮮的蕨菜去掉老的部分，在把尖部的毛毛去掉。

3、用水沖洗乾淨

4、放一點點的鹽，(我媽媽説我鹽放多了，要少放點)

5、用手搓勻

6、準備乾淨的飲料瓶。也可以準備罈子。

7、把蕨菜裝入，蓋上瓶蓋擰緊。放上一段時間蕨菜變酸就可以拿出了炒吃了。因為瓶口比較小，裝的時候要有耐心。要是用罈子裝就更方便。

二、蕨菜的營養價值

蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

食用功效

1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。

3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

5、蕨菜中還有一種比較特殊的物質，那就是蕨菜素，這種物質只有蕨菜才有，對人們的身體健康有很大幫助，尤其是抑制細菌這一方面，還能夠起到清熱解毒的功效。

三、禁忌人羣

脾胃虛寒、陽虛體質者慎食;常人也不宜多食。

四、適用人羣

一般人羣均可食用，尤適宜濕疹腸風熱毒者。

五、選購技巧

挑選蕨菜時要選綠色一點比較嫩，如果大都變成紫色的則比較老了。

六、儲存方法

蕨菜放久了會變黃，營養價值降低，建議即買即食。蕨菜摘回後要馬上進行處理，防止老化。營養流失。先摘掉卷頭蕨花，擦淨細毛，用濃度為1%的草木灰水，(即有1.5斤的優質幹稻草燒成灰粉後，用水溶化過濾，再兑幹。蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

泡椒蕨菜是一種醃製類食物，可以很好的保留蕨菜爽脆的口感，又可以祛除蕨菜的苦澀味，口感微辣酸脆，十分時候在夏季食用，是非常好的爽口下飯菜。而且通過泡椒蕨菜這種方式，我們可以一年四季都吃到蕨菜，不用趕在蕨菜的生長季節，真是一種一舉兩得的方法。