家常燒黃花魚

家常燒黃魚中的黃魚也叫大黃魚，產於我國近海地帶，由於資源稀缺，近幾年變得越來越名貴了，但是架不住大黃魚美味的食客們依然把大黃黃魚作為不可或缺的家常菜，蓋因其滋味鮮美，富含大量蛋白質、微量元素及維生素，對人體有極好的補益效果，對於體質虛弱者和老年人，是絕對的滋補佳品，可用作食療。

怎樣挑選好的黃花魚?

訣竅1：按一按

拿起一條魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開後也能馬上恢復形狀，不會留下按過的壓痕。

訣竅2：聞一聞

雖然魚免不了會有魚腥味，但越不新鮮的魚，魚腥味會越重越刺鼻，有時候魚雖然離水沒有很長的時間，魚身的彈性也還不錯，但因為運送時的環境不好，也會因為滋生細菌而使腥味變重，所以買之前一定要先聞聞看腥味是不是很重。

訣竅3：

翻一翻

這一招是大家最常用來挑魚的方法，那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色，魚鰓是魚的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死掉後血液不再循環，時間一長就會氧化變色，所以魚鰓的顏色愈暗沉，表示死掉後的時間越久，顏色越鮮紅當然就是越新鮮的好魚囉!

訣竅4：看一看

這一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看魚的眼睛，新鮮的魚眼睛應該清澈明亮，眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分佈而泛紅。這一招可是在超市挑選一條條包裝好的魚，聞不到、翻不到的時候，最好用的辨識方法喔!

怎樣做好一道美味的家常燒黃花魚?

主料：大黃花魚500克 薑片3片 料酒1湯匙 輔料：姜5克 蒜5瓣 幹辣椒3個 料酒10克生抽30克 蠔油15克 白糖7克 葱白10克 細香葱1根 小米椒2個 微辣口味 半小時耗時普通難度

1黃花魚處理好清洗乾淨。

2順着魚身間隔1.5釐米左右，切直刀深至魚骨魚身兩面都切好。

3鋪好薑片，抹好料酒醃製20分鐘。

4醃製好的魚，把薑片扔掉，放入熱油的鍋中。

5將魚煎至雙面金黃。

6撈出備用。

7葱薑蒜分別切碎，幹辣椒切小段，香葱小米椒切小段。

8起鍋，爆香葱薑蒜幹辣椒。

9加入黃花魚、料酒、生抽、蠔油、白糖、清水。

10中火煮開後轉小火，加蓋燉煮5分鐘。

11開蓋根據個人口味加少許鹽，大火煮至湯汁濃稠即可。

12盛出後撒上香葱末和辣。

黃花魚性味甘平，在中藥中具有健脾升胃、補虛益精、調中止痢之功效，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。黃花魚還能用於病後體虛，食慾缺乏，夜卧不寧，腸胃功能不良，厭食，消瘦，消化道腫瘤，厭食，消瘦，體質虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦、食慾下降等症狀的人食用，對有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進睡眠的作用。黃花魚中含有的礦物質硒的含量比較高，這種物質可以清除人體內的自由基，能延緩多種衰老症狀。家常燒黃花魚，一定是你家常菜中最好的選擇。