青團的做法 新鮮清明草做青團，為什麼不翠綠，原來是沒有掌握這個竅門 青團怎麼做

“每一年的春季，我們都會採摘一大盆清明草，沒吃完的就放冰箱裏，想吃青團再拿出來一做，隨時就能吃到了，香醇清香的清明草，配上糯米粉或者麪粉，吃上一口，感覺就擁抱了大自然，每年一到吃青團的時節，就開始念去採摘清明草，舌尖的味蕾迫不及待的想要品嚐。
在3月份初，就一直唸叨着要去採清明草，下了好幾天雨，天氣一晴，我們一家人就拿着袋子，去田野上尋找最愛的小野草了，前幾年的田坎上很多的清明草，今年已經不見清明草的蹤影，跟着家人朝着河邊走，找尋了好幾個地方，終於看到清明草，開始採摘起來，順便採摘了艾草的嫩尖，還有一種我不知道的草尖，味道與艾草相似”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

青團的做法步驟

• 1、採摘回來的清明草和艾草，先將多餘的雜草清理掉，今年第一次採摘這個草，腦海裏又多了一段美好的回憶，幸福滿滿。

• 2、準備一個大盆，倒入清理好的清明草和艾草，來回清洗四次，洗乾淨後撈出備用，直接拿起來聞，一股清香味撲鼻而來，接着把清明草倒入鍋內，加入適量清水，水沒過清明草後，大火煮，放入少許小蘇打，撈出後過一下涼水，這是青團保持綠色的重要步驟，這步不能少。

• 3、將煮好的清明草切段，切段後放入豆漿機打碎，接着將準備好的糯米粉和麪粉，一起倒入盆中，邊倒清明汁邊攪拌成絮狀，再放入少許的食用油，合成麪糰。

• 4、將和好的麪糰醒20分鐘，然後再搓成長條狀，切成大小均勻的劑子，捏成圓形放入盆中備用。

• 5、前段時間做了一斤豆沙，做了酥餅之後，還剩了一些，這裏搓20個小圓球，然後再包入劑子中，我們提前在外面採了一些葉子，用來墊麪糰，讓青團盡最大可能保留清香味，然後在葉子上塗抹一層食用油，以免青團粘連。

• 6、鍋內倒入適量清水，上蒸格，蒸至15分鐘即可，青團就製作好了。

小竅門

—青團發暗的原因——
青團又稱為艾葉粑粑，在朋友圈裏，看到有的朋友曬出的青團，顏色偏黑綠，並沒有外面賣的顏色那麼鮮豔，可能有人説了，外面的吃了不健康，應該是加了什麼東西才能保持那麼鮮綠，其實不然，自己做也能做出翠綠的青團，我們一起來看看
1、清明團或者艾草是野生植蔬，含有較多的維生素和微量元素，很容易氧化，在製作過程中加入少量小蘇打，煮軟後再過冷水浸泡兩分鐘，再撈出切段打汁，過程儘量一氣呵成，不要停留太久，這樣做出來的青團顏色顏色就是翠綠色，好看又好吃。
新鮮清明草做青團，為什麼不翠綠，原來是沒有掌握這個竅門。
2、切記不要放太久，如果有多出來的清明草可以放到冰箱的冰凍層，這樣細菌也侵襲不到，放置一兩個月都是可以的，建議不要放置太久，時間一長，青團內部會發生氧化反應，易導致顏色變暗、有異味的現象。