韓式蘿蔔泡菜的做法 【韓式蘿蔔泡菜】 韓式蘿蔔泡菜怎麼做

“韓國泡菜代表着韓國烹調文化，由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來醃製蔬菜以備過冬。

韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

韓式蘿蔔泡菜的做法步驟

• 1、白蘿蔔去皮切2釐米左右的小方塊，加入1.5大勺的鹽攪拌均勻醃製1小時以上。

• 2、綠蘿蔔去皮切2釐米左右的小方塊，加入1.5大勺的鹽攪拌均勻醃製1小時以上。

• 3、一箇中等大小的梨去皮去核切小塊，用手持料理棒打成泥，一頭大蒜去皮和一小塊姜也處理成茸，全部混合在一起。

• 4、小鍋內加入3大勺的糯米粉，5倍的水量，小火煮沸並不停攪拌成糊，晾涼待用。

• 5、將糯米粉和剛剛處理好的梨、姜蒜混合物混合。

• 6、加入2大勺魚露、1大勺白糖、1大勺鹽、8大勺韓式辣椒粉攪拌均勻成辣椒醬。

• 7、半根胡蘿蔔切成絲，一小把韭菜切小段。

• 8、這時候看蘿蔔會醃製出很多水分。

• 9、將白蘿蔔和綠蘿蔔過一下涼開水。

• 10、攥幹蘿蔔水分放入較大的容器中。

• 11、放入韭菜、胡蘿蔔絲、將攪拌好的辣椒醬倒入其中，戴上一次性手套抓拌均勻。蓋上保鮮膜，室温下放置24小時，再放入冰箱冷藏1~2天便可食用。

• 12、我這個是放入冰箱第3天拍的成品圖，味道很不錯。

• 13、成品圖

小竅門

1、整個過程中所用到的容器都要保證乾淨無油，原材料也不能沾到油。
2、這個一定要用韓式辣椒粉，因為沒那麼辣，而且顏色比較好看。
3、醃過的蘿蔔要用涼開水沖洗一下，要不然會太鹹。
4、室温下放置24小時的泡菜會滲出清澈的液體，聞起來會有微微的酸味，這時候再放入冰箱冷藏。如果室温比較低適當延長時間。
5、放入冰箱冷藏還會繼續發酵的，只是比較緩慢了，時間越長味道越酸，
6、我的兩個蘿蔔加起來大約1000克。