四川麻辣火鍋底料的做法 祕製四川麻辣火鍋底料 四川麻辣火鍋底料怎麼做

“四川麻辣火鍋紅紅辣辣的很是誘惑人，我也是超級喜歡麻辣火鍋的吃貨一枚，不喜歡外面買的火鍋底料那種味道，每次吃火鍋都是自己熬。現在適逢春節，一個朋友請我給做火鍋底料帶回家，過年作為宴客的家宴火鍋底料，於是，火鍋的熬製開始了......
好吃的火鍋的底料離不開好的原材料，首先要到大型超市或者大型調料市場去購買材料，香料的種類繁多，要挑乾淨存放時間比較短的，牛油要買新鮮的，辣椒花椒都要挑選質地上乘的，最好選用產地是四川重慶的，我一般用的都是從老家帶過來的，今天做的這個為了照顧大眾的口味，做的不是很麻辣的，連我女兒平常不吃辣的，用這個火鍋底料做的火鍋時她卻不吃清湯的了。言歸正傳，來看看具體做法吧，只要按照我的材料和步驟來做，人人都能做出超級美味的麻辣火鍋底料來。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

四川麻辣火鍋底料的做法步驟

• 1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段

• 2、將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘

• 3、辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分

• 4、泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀

• 5、辣椒也放入料理機裏打碎，不用太細

• 6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裏打細

• 7、鍋裏倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味

• 8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣

• 9、將熬好的香料鍋裏的油過濾到牛油鍋裏

• 10、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來分鐘

• 11、加入過濾出來的香料，中火熬10幾分鐘

• 12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十來分鐘

• 13、火鍋底料熬好了

小竅門

一、香料要清洗乾淨，然後泡一會，香味能更好地散發出來，用料理機打的時候，要根據料理機的功率來酌情加多少，普通的料理機建議分次打，打半分鐘後要歇半分鐘再打，不然很容易損傷料理機；
二、熬的過程要一直攪拌，用中小火慢慢熬；
三、一次性可以多熬點，放入冰箱冷凍室保存。