白豆沙怎麼做-白豆沙的做法

“今天這個白豆沙是為日式甜品而做的，是做日式生果子基礎的原料，日式的豆沙是比較甜的，需要生餡重量60%的糖，加糖百分之60%的水，把糖煮到溶解，然後炒幹水，但是我不跟抹茶一起吃，沒必要這麼甜，所以糖量是減了的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白豆沙的做法步驟

• 1、白芸豆，泡一夜，去殼。

• 2、加水，大火煮開，關火後換水。重複3到5次，直至沒有什麼泡沫。這一步是為了去掉豆子澀味。

• 3、最後加水，大火燒開小火煮40分鐘。

• 4、攪拌機打碎。

• 5、打好的豆沙，加冷水，把泡泡用小濾網去掉，然後靜置。

• 6、靜置一段時間後，倒掉上層的水。

• 7、重複，加水，靜置，然後倒掉上層的水。這個步驟重複3到5次，直到上層的水變的清澈。

• 8、重複三到五次後，沉澱速度越快，上層的水越來越容易變清。

• 9、倒掉上層的清水。

• 10、用濾布，擠幹水分。

• 11、擠幹水份的豆沙，就是生餡，生餡一共830g。

• 12、糖加水煮到融化。

• 13、倒入白豆沙。

• 14、攪拌均勻。

• 15、炒到成團，用水碰觸，不會粘手。