南瓜花釀的做法 南瓜花釀——桂林人的私房菜 南瓜花釀怎麼做

“又到了吃花的時節，我最愛這南瓜花，清炒做湯都是那麼的清爽，瞬間可以解除夏天悶熱的氣息。

桂林人喜歡吃釀菜，什麼都喜歡塞點餡釀起來，皮包了肉餡的鮮味，肉餡又滲入了外皮的清香，那感覺倍兒棒~

今天這個南瓜花釀，是我家夏天餐桌上的常客，百吃不厭。今天由老媽出手做了這首菜，跟外面餐館的有點不同，這個還是用菜品説話吧~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

南瓜花釀的做法步驟

• 1、南瓜花去花蕊，把花莖上的皮去掉，清水洗淨，瀝乾水備用。去花蕊的時候一定要注意，用一個手指輕輕的拔動，不能把花瓣弄破了。

• 2、幹香菇提前洗過清水，泡發，然後改刀切碎，泡香菇的水不要倒掉，一會還有妙用。葱清淨切碎，豬肉剁碎，放在碗裏備用。

• 3、把水豆腐還有鹽、味精、油、生抽一起混合，用手抓均就好，豆腐不要太碎。

• 4、取一朵花，花瓣張開，向花中央塞入餡料，飲料不要太多，略低於花瓣相接的地方就好。

• 5、用手指把花瓣依次向中間合攏。

• 6、最後一瓣壓上後，用手指按住。

• 7、摘下花托下的莖，輕輕轉動的插在花瓣上，稍稍留一截在外面，不用全都插入花中。這樣就把花封閉起來了，也不用擔心會露餡了。

• 8、把釀好的花放在一起，準備入鍋煮。

• 9、滿滿一大盤呢~

• 10、用泡香菇的水來煮湯，如果香菇水不夠的話再適當加一點水，水燒開後，把釀好的南瓜花放入湯中，略加一點鹽調味，待水再次沸騰後轉小火，煮約15分鐘左右就可以出鍋了，出鍋後再滴上些香油，大功告成~！

小竅門

1、我家這道菜跟別人最大的不同就是在餡料中加入了水豆腐，提升了整個內餡的口感，肉餡跟豆腐整合得恰到好處。如果純肉餡的話，口感會比較死，也不會有豆腐那種軟嫩的口感。
2、由於放了豆腐，餡料中一定要放一點油，否則口感就會變得很枯，失去了鮮味。
3、用香菇水來煮湯，煮出來的湯特別香，其實都可以把香油給省了。大家不防試試，平時的香菇水拿來煮湯，會有意想不到的效果哦~~