竹蓀煲鴨湯的做法 秋季滋補之竹蓀煲鴨湯 竹蓀煲鴨湯怎麼做

“關於竹蓀，百度先生説：
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養豐富，據測定幹竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。
竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；雲南苗族人患癌症的概率較低，這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煲 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

竹蓀煲鴨湯的做法步驟

• 1、準備食材：幹竹蓀八根，烤鴨架半隻，薑片3片，葱一段。

• 2、先將鴨架剁成小塊，葱姜切好。

• 3、鍋內倒入一點點的油，夠煎香薑片和葱段的就可以了，然後倒入鴨架，炒出鴨架自身的油來

• 4、加入一砂鍋水，然後蓋上蓋子，開大火，燒開五分鐘。注意注意，這步乃是把湯燒白的關健哦，一是要開最大火，二是千萬要蓋着蓋子，中途不能打開。就是保持圖中這個樣子五分鐘，五分鐘以後，你就可以看到牛奶一般的白湯了

• 5、五分鐘後......看，我沒有騙大家吧？湯真的很白哦

• 6、將湯倒入砂鍋中，大火燒至微沸後就蓋上蓋子轉小火，開始煲湯

• 7、煲湯的時候，就開始收拾竹蓀。先將竹蓀在淡鹽水裏泡15分鐘，然後撈出洗淨，去掉尾端（扔掉），及裙子（不要扔）。再次加入温水，繼續泡半個小時，就可以了

• 8、一個半小時後，在鴨湯里加入竹蓀和枸杞，再煲半個小時，就可以了。出鍋前10分鐘加鹽

• 9、盛碗享用。有一點就是大家要注意，竹蓀有一種特殊的香氣，不太喜歡這種味道的可以先將竹蓀過水焯一下以後再放入湯裏煲。