筍乾土雞煲的做法 【浙菜】“山寨”江南名菜·筍乾土雞煲 筍乾土雞煲怎麼做

“這道湯品的原型取自道地江南風味的筍乾老鴨煲，也是杭州名店“張生記”的鎮店之寶，每天限量供應，如果去得晚了常常訂不到呢。據説老鴨煲講求的是湯醇味濃、油而不膩、酥而不爛。

正巧家裏有朋友千里迢迢從國內帶來的天目山筍乾，於是自己在家“山寨”了一把，用土雞替代老鴨，來個筍乾土雞煲，味道一樣鮮美至極。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

筍乾土雞煲的做法步驟

• 1、土雞一隻，根據個人習慣處理乾淨。

• 2、我用來煲湯的輔料：當歸、枸杞、紅棗、筍乾、火腿和姜。這些材料可以自己靈活變化。

• 3、燉雞湯的清水要一次加足，最好不要中途添加。

• 4、旺火煮沸後，將浮沫撇淨。

• 5、切成薄片的當歸用來煲湯很方便。個人感覺燉湯水的話，當歸放幾片足夠了，否則很容易掩蓋住雞肉的鮮美以及其他食材的味道姜也切成片，與當歸一起放入一次性調料包中，這樣便於最後取出。

• 6、筍乾用温水浸泡，去掉最下端的硬根。最好選用浙江出產的筍乾，風味最佳。

• 7、轉成小火後，先放入剛才裝有姜和當歸的調料包，再加入筍乾。

• 8、然後放入金華火腿。筍乾和火腿是使這道湯具有道地江南風味的關鍵。

• 9、文火燉煮兩至三小時後，放入紅棗。

• 10、最後撒入枸杞，再稍加燉煮即可。

• 11、雞肉和火腿此時已經非常酥軟了，很容易就可以拆分到碗中，方便食用。

小竅門

金華火腿在南方几乎家家必備，北方大一些的超市也都能買到。

在燉煮骨湯、肉湯時加入火腿，提鮮的效果非常顯著。但要特別注意的是，火腿本身已是鹹香口味，因此不需要再放鹽。

筍乾土雞煲就是完全利用了筍乾和火腿的鹹鮮，沒有添加任何調味料，可以襯托出食材本身的鮮美。