滑蛋蒸紅蟹怎麼做-滑蛋蒸紅蟹的做法

“饞了n久的螃蟹今天終於上線了，今天選用了肉質更鮮美的紅蟹來做這道菜，蛋液凝固後使紅蟹的鮮美原汁原味更牢牢鎖住，紅蟹部分汁液在剛開始蒸時流岀卻與蛋液結合給滑蛋帶來鮮香味。這道菜用青蟹，花蟹都可以，鋸緣青蟹味道偏濃香，梭子蟹味道偏清鮮按自己喜歡口味選擇。蟹是底棲性的會有雜味需要處理好才能蒸。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

滑蛋蒸紅蟹的做法步驟

• 1、食材，紅蟹殺好後要浸泡水中30分鐘再撈岀來瀝乾水，蟹的胃，臍，篩都不能吃的要去除，洗刷乾淨要改小塊。

• 2、雞蛋磕入碗中加少許鹽來回打散後加入温開水拌勻，這裏蛋液160克，温水是130克。

• 3、加了温開水的蛋液就這樣子。

• 4、紅蟹擺入盤中撒少許鹽在蟹身上再將蛋液過篩加入。

• 5、封上保鮮膜並且在中間扎幾個小洞，冷水下鍋蒸水中要加入薑片和葱。

• 6、大火將水煮開蒸汽冒岀就轉小火，開始計時我用電陶爐開300火力蒸了7分30秒，揭掉保鮮膜開1200火蒸。

• 7、揭掉保鮮膜後開1200火蒸5分30秒即可。

• 8、岀鍋後撒上葱花跟辣椒末淋上熱油和適量生抽。

• 9、就這樣滑蛋蒸紅蟹就做好了。

• 10、上菜啦。

• 11、蛋很滑嫩的😊

• 12、饞了很久的螃蟹終於吃上了，蟹肉還是很飽滿的😊

小竅門

①蛋液與水的比例還是按每個蛋液重量減少10克就是水量，比如蛋液50克水的量就是40克，蛋液打散後在兑水温水是先下40~50克左右並拌勻再慢慢倒入餘下的水邊下邊攪拌，蛋液過篩會更嫩。
②活的紅蟹先洗刷乾淨再宰殺，殺好浸水30分鐘左右，浸水能夠去除蟹肉的雜味。大蟹鉗要用刀拍裂，蟹在處理時蟹殼碎片一定要弄乾淨。
③蟹是寒性的，我在水中有加入葱段薑片來中和並且有去腥作用。
④前幾分鐘用小火是為了讓蛋液凝固很更加滑嫩，後面揭掉但鮮膜中火蒸中讓蟹更加熟透，按我們這裏蒸蟹都是用大火，大火能使蟹肉快速凝固減少鮮味流失，今天我這樣嘗試還是不錯的。
⑤蟹一共是蒸了13分鐘，前7分30秒用小火，後5分30秒用中火。用煤氣灶來蒸也可以。