菌菇篤菜豆腐湯怎麼做-菌菇篤菜豆腐湯的做法

“喜歡用全素的配料燒豆腐湯，還特喜歡用菌菇調鮮。這次用的菌菇是蘑菇和黑木耳。
清口而鮮美。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

菌菇篤菜豆腐湯的做法步驟

• 1、內酯豆腐，一盒

• 2、蘑菇，用了五六個

• 3、倒篤菜，一小袋

• 4、將內酯豆腐用刀劃上方格子

• 5、蘑菇切成片

• 6、倒篤菜沖洗一下

• 7、將水發好的黑木耳切一切

• 8、胡蘿蔔切成幾個小花備用

• 9、餘下的胡蘿蔔邊角切成小丁

• 10、坐鍋熱油約一勺

• 11、先下胡蘿蔔小花過油盛出

• 12、再下胡蘿蔔丁和倒篤菜煸炒

• 13、加入蘑菇略翻炒

• 14、豆腐倒入後，加一茶匙食鹽，再加適量的水和幾朵小花蓋上蓋子，大火煮3-4分鐘即可

• 15、出鍋盛入碗內

小竅門

關於倒篤菜的傳説：
一説與方臘部隊有關。過去當地人用九頭芥醃鹹菜，一大半要爛在壇裏，只有壇底一部分能食用，浪費很大。一天晚上，方臘部隊一位老兵不小心把一隻鹹菜罈子撞翻，他迷迷糊糊將罈子底朝上扶起。兩個月後，怪事發生了，倒立的這壇菜不但沒有爛，且味道更為鮮美。很快，將罈子倒過來做醃菜的方法流傳開來，醃菜也被稱之為“倒篤菜”。

二説與孫權之母吳國太有關。東漢末年，睦州(今建德)百姓都有用大瓦缸醃製九頭芥作為日常菜餚的風俗。孫權的母親吳國太是睦州人，她也自己動手醃製九頭芥。雖然她力氣沒男人大，方法卻比一般人巧妙，為了把菜多放點在罈子裏，她用一根圓頭棍子把切好的菜用力篤進去，結結實實地裝緊一大壇。為了防止菜在醃製過程中口感變味，她又將醃菜罈子倒過來擺放，使醃製時的廢液自然瀝出，這樣一來，她家醃製的菜就不會變味。這個方法被梅城百姓們形象地稱為“倒篤”。