鳳爪海螺瘦肉湯的做法 廣府老火湯---鳳爪海螺瘦肉湯 鳳爪海螺瘦肉湯怎麼做

“這星期的美食家主題賽是粵菜，雖然這段時間有點忙，但做為廣東的土著，我真的想不出有什麼理由可以不參加，呵呵，所以就算再忙，也得參加，今天咱們也就像在廣東吃飯一樣，先來一碗老火湯，其它的會滴。

廣府，即指廣東、香港、澳門等世代以粵語為母語的族羣。廣府湯，指的就是廣東老火湯。

廣東人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣東濕熱的氣候密切相關，而且廣東湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣東人生活中必不可少的一個內容。

廣東人煲湯不同其他地方，首先對炊具有講究，我們用的是厚厚的沙鍋。湯則慢慢煲，這樣才能原汁原味。在不同的季節，煲不同的湯，養胃的、去濕氣的、下火的，放入不同的湯料煲出不同口味的湯。湯很稠，很濃，很有味道，很養生。

今天的這一款鳳爪海螺瘦肉湯，主要功效是滋陰養顏，清潤生津，補充骨膠原。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煲 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鳳爪海螺瘦肉湯的做法步驟

• 1、把所有的材料準備好。

• 2、沙蔘、玉竹用水沖洗乾淨後，加入清水泡浸20分鐘。

• 3、響螺片洗淨，用温水泡軟。

• 4、雞爪洗乾淨，去掉“爪甲”，並一分為二切開。

• 5、姜去皮，切成片，葱洗淨切段。

• 6、在鍋中注入清水，加入姜、葱。

• 7、大火煮開，放入泡軟後的響螺片，大火煮開1—2分鐘取出瀝乾水份備用。

• 8、再放入雞爪，大火煮開，2分鐘後取出。

• 9、用水沖洗乾淨。

• 10、瘦肉洗淨切成小塊。

• 11、在沙鍋中注入適量的清水，放入所有材料，大火煮開，20分鐘後轉小火繼續煮1.5—2小時。

• 12、即可上碟，喝的時候再按個人口味下鹽調味。

• 13、其實煲湯真的很容易，只要原料調配合理，慢慢在火上煲着就可以了。水開後，改為小火慢煲，火候掌握在湯可以開着就行了。

• 14、煲湯在烹製上並不很繁瑣，但是需要的烹調時間很長，有些耗工夫。

• 15、請喝吧，我們廣東滴老火湯。

小竅門

原料要與冷水一起下鍋尼，因為這樣能把原料裏的蛋白質、脂肪、鮮香味等物質，經加熱後，充分浸出，溶於湯內，使湯味鮮醇味美。如果把原料放入沸水鍋中煲湯，原料外層驟受高温，表面會凝固形成一道屏障，蛋白質、鮮香物質等成分大量溶出，湯汁達不到鮮醇的目的，從而降低湯的質量。