全素梅菜扣肉的做法 全素梅菜扣肉──“魚兒廚房”私房菜 全素梅菜扣肉怎麼做

“梅菜扣肉？如果告訴你這扣肉是素的，比真肥肉還要香噴噴，你還能淡定到不擺上年夜飯桌嗎......

素食更健康！年夜飯必做！

魚兒廚房精心研發，口感與真五花肉扣肉類似，而香味更足！”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

全素梅菜扣肉的做法步驟

• 1、芋頭糕是廣東著名小吃，在製作過程中可能加入了少量臘肉，完全素食者慎用；如果採購不到芋頭糕，可以直接買香芋切薄片後油炸替代。如果梅菜是廣東梅菜，則可不加白糖，因為廣東梅菜裏面已經含糖了。

• 2、食材預處理：1、薑切片，小葱切花。

• 3、2、梅菜用温水泡後，洗淨，切成碎末；切成碎末後，再用温水浸泡約30分鐘並擠幹水分，徹底消除鹹味。

• 4、3、芋頭糕和素雞切成厚薄大小類似的中片（建議素雞切0.6CM厚，芋頭糕切1CM厚度），其中素雞縱切，以保證兩邊都留有深色邊，看起來更像炸過的豬肉皮。小貼士：芋頭糕軟糯，如果切得太薄，在煎炸過程中容易散開。

• 5、做法：1、炒鍋中放入花生油燒至8成熱，加入芋頭糕，中火將兩面煎至略黃，盛出。

• 6、2、炒鍋中放入素雞片，中火將兩面煎至略黃，盛出。

• 7、3、放入薑片、八角、桂皮，中火爆香；

• 8、4、放入浸泡過的梅菜，中火翻炒兩分鐘；

• 9、5、加入醬油、蠔油、雞粉、料酒，繼續翻炒半分鐘，然後加入清水中火加蓋燜煮；湯汁快乾時關火。小貼士：必須留少許湯汁，因為蒸主料時，需要少量梅菜湯汁滲入到素雞和芋頭糕中。

• 10、6、將之前煎好的芋頭糕和素雞交錯疊放整齊；

• 11、7、蓋上剛才燜煮好的梅菜；大火蒸30分鐘關火；小貼士：此時礙眼的桂皮和八角還不能扔掉，在蒸制過程中可繼續發揮作用。待蒸好後，盛盤前才可夾出扔掉。

• 12、8、將蒸好的扣肉拿出來，上面蓋一個空的深口碟子，然後兩手加緊倒扣，即完成裝盤。

• 13、9、裝盤後，撒入葱花，即可上桌。

• 14、撒入葱花時已經香氣四溢，魚兒在做這道菜，最後倒扣入盤時，真是太香了，絕對超過真的五花肉做出來的扣肉。而且口感一流。年夜飯必做！

小竅門

温暖小貼士：

由於梅菜是沒有經過沖洗直接醃製的，所以必須摘下每片莖葉洗淨。最關鍵的是，梅菜醃製過程加了大量的鹽，所以魚兒建議切成碎末之後再浸泡30分鐘，這樣才能將梅菜的鹹度降至最低，為後期烹飪加入大量含鹽的蠔油，醬油等入味調料做好鋪墊。

由於是大火猛蒸，很容易蒸乾，鍋內一定要裝入足夠多的水，儘量避免中途添加蒸鍋水。