雜合菜的做法 一鍋燜燉“雜合菜” 雜合菜怎麼做

“很多人都認為猛火爆炒的小炒菜好吃，其實，任何菜都各有各的做法，用大鍋製作的雜合菜也很好吃，這就要看你的用料、火候和技法了，今天就做一鍋燜燉的“雜合菜”，我感覺照樣很香濃，大鍋菜也是很好的一道下飯菜。
“雜合菜”東北管這叫“亂燉”，黃河以北一帶叫做“燴菜”，北京人叫它“雜合菜”。無論叫啥，其實做法都是一鍋燴，如製作得法照樣好吃，東北的亂燉就很有名的。
製作“雜合菜”選擇材料的範圍很廣，如肉類、菌菇類、豆製品、粗粉條等都非常棒。冬季的時候，一個人在家燴一小鍋，再來一碗香噴噴的大米飯，既暖和又下飯，營養也非常全面，一菜便可替代數道炒菜的營養價值。一鍋燜燉的“雜合菜”做法如下；”

食材明細

• 五香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

雜合菜的做法步驟

• 1、先把香菇和炸豆腐焯水。

• 2、然後再把五花肉焯水煮5分鐘。

• 3、最後把西蘭花焯水備用。

• 4、另起鍋燒熱，注入少許油下入八角等香料和葱姜煸炒，爆香後倒入焯過水的五花肉煸炒。

• 5、把五花肉煸出油後烹入黃酒炒勻。

• 6、然後烹入醬油炒勻。

• 7、炒勻後倒入適量蠔油煸炒數下。

• 8、最後倒入適量熱水煮開。

• 9、湯燒開後倒入炸豆腐和香菇改用微火燜燉30分鐘。

• 10、把肉等燉30分鐘後倒入粉條攪勻繼續燉5-8分鐘，燉至收淨湯汁即可。

• 11、湯汁將要收淨時撒入少許黑胡椒粉。

• 12、再撒入味精和白糖炒勻。

• 13、最後用鹽調好味。

• 14、倒入焯過水的西蘭花和紅椒片翻炒均勻。

• 15、然後便可出鍋碼盤。

小竅門

此菜特點、色澤油潤、氣味濃香、粉條滑潤、肉質軟爛，配料香糯、營養全面。

温馨提示；
1、粉條不要泡的過久，稍有回軟即可，因為還要燜燉，如泡的太軟便不好吃了。
2、燉肉時一定要用熱水或開水，這樣極容易燉熟燉爛，如用涼水燉肉會有腥味。
2、雜燴菜的配料可按個人喜好來搭配，使用任何蘑菇都可以，但最好用香菇、榛蘑等香氣味道比較好的蘑菇、另外配一些冬筍或春筍等也很好。蔬菜類可放也可不放。

大炒勺的這道一鍋燜燉“雜合菜”就做好了。寒冷的冬季熱乎乎的來一鍋，吃起來味道非常香濃也很下飯，供朋友們參考！