牛肉醬的做法 蘸一切,拌一切,炒一切的牛肉醬 牛肉醬怎麼做
- 私房菜
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“不含任何添加劑,簡單天然,好吃。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
牛肉醬的做法步驟
1、準備食材:牛腱肉,幹竹筍、幹香菇、榨菜、黃豆醬、芝麻、大蒜、花椒、冰糖、辣椒粉、桂皮。
2、牛肉切丁,顆粒的大小根據個人喜好決定,香菇泡發後切丁,榨菜、竹筍切丁。芝麻煎熟。
3、取用平日炒菜5倍左右的菜籽油小火加熱,放入桂皮、花椒和整顆大葱,爆香後將這些材料撈出,留下汲取了佐料精華的底油待用。
4、下牛肉丁燜炸五六分鐘,再放入香菇丁、竹筍丁,全程小火,炸至鍋面呈細細密密的小泡,食材的水分才算炸幹。
5、水分揮發後,倒入小碗黃豆醬和七八顆冰糖熬煮約5分鐘,期間需不停攪拌,令牛肉丁吸收了滷汁,又不經久煮而糜爛、潰散。
6、煮至油量基本被食材吸收後,此時香氣和成色已達到理想值,放入熟芝麻、蒜泥和辣椒粉,半分鐘後即可出鍋。
小竅門
牛肉醬好吃與否取決於牛肉粒、輔料和黃豆醬的組合,剛出鍋的醬香氣四溢,略鹹,冷卻後的牛肉醬味道更佳。牛肉顆粒較大,有嚼勁,能滿足喜食肉的你,蘸饅頭,蓋米飯、拌麪條,或是配黃瓜和生菜,十分美好的重口味,搞定一切主食!
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