醬炒青蟹的做法 ＜魯菜＞醬炒青蟹 醬炒青蟹怎麼做

“　　民諺有云“秋風起蟹腳癢”，現在正是食蟹的好時節，青蟹學名鋸緣青蟹，多產於中國東南沿海，肉質鮮美、營養豐富，有滋補強身之功效。醬炒屬於山東菜常見的做法，此菜醬味濃郁、鮮香可口、色澤紅亮，特推薦給大家！”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

醬炒青蟹的做法步驟

• 1、青蟹腹部向上，用尖刀或筷子刺入臍蓋頂部（不熟練的朋友，可以先刺殺再鬆綁，防止被夾傷）；

• 2、青蟹翻過來，腹部向下，切除腳尖；

• 3、掀開蟹殼，剪掉蟹鰓、口器，摘除蟹胃，撕去臍蓋；

• 4、剪掉殼外的眼睛、觸角，清除殼內污物，把蟹殼和軀幹內外刷洗乾淨；

• 5、切下蟹鉗和蟹腳，用刀面拍破；

• 6、軀幹縱向、橫向各一刀，切成4塊；

• 7、蟹鉗、蟹腳、軀幹和蟹殼裹上小麥粉待用；

• 8、葱、姜、蒜皆切成細末；香菜洗淨，去老梗、黃葉和根部，切成2cm見長的小段；

• 9、油鍋燒至五～六成熱，投入裹好小麥粉的蟹塊炸成金黃色，撈出、瀝油；

• 10、鍋內留底油，燒至三～四成熱，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜麪醬炒勻，再加入花雕酒、高湯、白砂糖、食鹽和味精燒開；

• 11、投入炸好的蟹塊翻炒，充分入味後淋入花椒油起鍋；

• 12、入碗撒上香菜，完成！

小竅門

選購螃蟹時，要以外觀體型厚實，外殼堅硬、光滑為佳。另外，也可以用手指輕按臍蓋處，看看是否飽滿有彈性，以整體按壓手感均為結實的為首選。
　　螃蟹性寒，適合搭配生薑中和其寒性，不宜一次性食用過多，也不宜與柿子等同為寒性的食物共食，以免引起腹瀉！