鯽魚豌豆鹹菜煲怎麼做-鯽魚豌豆鹹菜煲的做法

“鯽魚煲鹹菜是一道客家菜，鯽魚的鮮甜味滲入鹹菜裏，鹹菜特別好吃，再配以當季的豌豆或是蘿蔔絲，湯汁鮮甜可口。鯽魚魚刺小而多，可以用一個紗布袋包好放入鍋中煲爛，鮮湯溶入食材中，魚刺渣渣撈起丟棄即可~~~有菜有湯豐富多彩！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

鯽魚豌豆鹹菜煲的做法步驟

• 1、備好所有食材

• 2、鯽魚去魚鰓，掏乾淨魚腹部，刮掉魚腹部內的黑膜，在魚頭連着身子部位切一刀，取出白色的魚線，洗淨瀝乾水

• 3、鹹菜浸泡片刻，洗淨

• 4、豌豆洗淨、瀝乾水

• 5、全部處理好，葱洗淨切段

• 6、兩個爐頭同時開工，砂鍋內燒開3碗左右清水

• 7、這邊熱鍋，下適量油，放下鯽魚中火煎至兩面焦黃色

• 8、撈起，放入砂鍋中

• 9、繼續炒豌豆

• 10、加入薑片、葱頭、翻炒片刻

• 11、倒入鹹菜

• 12、大火翻炒3分鐘左右

• 13、鏟入砂鍋中，倒下少許白酒

• 14、遮上鍋蓋，大火煮開後調成中火煲30分鐘左右

• 15、調入鹽、雞粉、胡椒粉

• 16、撒上香菜即可

小竅門

豌豆先爆炒7成熟，再加入鹹菜炒勻。豌豆換成蘿蔔絲均可。