鳳凰蛋怎麼做-鳳凰蛋的做法

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鳳凰蛋的做法步驟

• 1、肉末加入雞蛋一個，幹澱粉放入攪拌機裏再攪打一次，使它的肉末更細膩且肉泥上勁。

• 2、滷鵪鶉蛋剝皮，將粘在蛋上的隨殼洗好備用。

• 3、用肉泥將鵪鶉蛋包裹住，整理成圓形的肉丸子。

• 4、鍋內放寬油燒熱，放入肉丸子炸。炸至外面的肉泥定型即可撈出控油，就算不熟也沒關係。

• 5、鍋內餘油倒出，留底油放入料汁（醬油加白糖、魚香料汁、鹽和水兑成料汁）和炸好的肉丸子蓋鍋蓋燜煮入味。

• 6、將入味且熟的肉丸子撈出放盤內。鍋內剩餘的湯汁加水澱粉勾芡，澆在肉丸子上。

小竅門

個人認為鵪鶉蛋的蛋白Q彈，將肉末加雞蛋和幹澱粉再攪打一次，上勁後做成的肉質也是Q彈的，整體吃起來，口感一點都不違和。