什錦合炒的做法 家常菜“什錦合炒” 什錦合炒怎麼做

““什錦合炒”是京津一帶春夏季節常吃的一道家常菜。什錦合炒通常是在春季吃春餅時用來捲餅吃的小菜，還有就是夏季的末伏也就是三伏時節家家講究都要吃餅，北方有個説法，叫做；頭伏餃子二伏面三伏烙餅卷雞蛋，在吃餅的同時再配以什錦合炒和醬肉等一同捲餅食用。由於此時炎熱的夏季即將過去，人們在夏季大多食慾不佳正需要進補，所以就用餅來卷一些可口的時令蔬菜和肉蛋類以彌補夏季失去的能量。
什錦合炒也叫做什錦合菜。最經典的是京味兒的“合菜蓋帽”，也就是在合菜炒好後裝盤，再把攤好的雞蛋蓋在上面，另配一碟兒放六張的小薄餅端給客人算是一份兒，此種吃法據説是從清代的王爺府中傳出來的，因此後來北京的各老字號酒樓都有此菜供應給客人，當然，現在已不多見了，但在個別老字號酒樓還能吃到，北京有些在旗的滿族八旗家庭後裔還保持着這種吃法。
“什錦合炒”的做法既簡單又美味，所用材料經濟實惠價錢也便宜，做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

什錦合炒的做法步驟

• 1、炒鍋上火燒熱注入少許底油，下入五花肉絲煸炒，肉絲變色後放入葱薑末爆香。

• 2、然後烹入紹酒炒勻，再烹入少許醬油炒勻。

• 3、倒入適量温水。

• 4、水開下入粉絲。

• 5、然後再倒入木耳絲、胡蘿蔔絲翻炒數下使胡蘿蔔絲炒至斷生。

• 6、最後倒入豆芽菜大火炒勻。

• 7、下入豆芽菜炒勻後撒入少許鹽。

• 8、倒入菠菜段繼續旺火炒勻。

• 9、然後撒入少許味精和胡椒粉做最後調味。

• 10、調好味滴入幾滴香油炒勻便可出鍋碼盤。

• 11、小菜炒好後可配以薄餅食用。

小竅門

此菜特點；色澤豔麗、清爽鮮美、材料簡單、營養均衡。

温馨提示；
1、如有韭黃放一些味道會更好。用裏脊絲炒也可以，但要事先漿制好炒出的口感才好，相比較還是使用五花肉絲炒出的菜比較香。
2、此菜屬於急火快炒的菜餚，因此火候要掌握好。豆芽不要炒塌秧為最佳，操作時，豆芽和菠菜段炒至將將斷生便要立即出鍋，如炒塌秧了既不漂亮也不好吃。

大炒勺的這道傳統北方家常小炒“什錦合炒”就做好了，供朋友們參考！