潮汕蠔烙的做法 【潮汕蠔烙】如何煎出酥脆不膩口 潮汕蠔烙怎麼做

“蠔烙在潮汕地區已經是數百年的歷史
其名聲家喻户曉，海外華人最念念不忘的一道經典潮汕菜
這可是代表着家鄉的味道
以前在廣州工作時最想念也是地道的蠔烙
可惜一直沒有吃到和家裏能媲美的
主要也是因為鮮蠔不夠新鮮，不夠肥美的原因
煎制的調料和手法也略有不同
那時會特別思念家鄉的所有聞名的小吃”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

潮汕蠔烙的做法步驟

• 1、先將鮮蠔用清水洗淨，放入篩網瀝乾水分備用

• 2、加入鹽，味精，番薯粉，打入雞蛋充分拌勻，使鮮蠔全部滲入粉（雞蛋不要放太多，這個量吃起來不膩口，當然你如果很喜歡吃雞蛋鴨蛋的，也可以哈）

• 3、混合拌勻成漿糊狀態，不需要加水，利用鮮蠔自身帶的水分

• 4、勺入喜歡的辣椒醬，攪勻，（這裏説明一下，傳統的潮汕蠔烙是不加辣椒的，隨着現代人的口味越來越多樣化，蠔烙在煎制上的調料配料也被越來越多的人掌握和調整）

• 5、把葱洗淨，白色部分也同樣用上，切碎加入到鮮蠔漿糊中，加入的葱花多吃起來更美味，也可以在裏面加入香菜碎

• 6、先用旺火將不粘平底鍋燒熱到足夠熱度，這樣才能保證蠔烙不粘鍋而酥脆，加入豬油，將調好的鮮蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內，均勻鋪滿平底鍋就可以

• 7、改用中火，會聽到嘰嘰聲，漿糊四周變得金黃時，開始酥脆，蠔烙變得透明，這時如果要整片翻面煎的話，藉助兩條鍋鏟從蠔烙底將其翻面，也可用大於平底鍋面積的平盤蓋在鍋上，把蠔烙翻到盤上再順勢滑入鍋內，但都比較麻煩也不易整塊完整，最簡單的方法就是用鍋鏟把蠔烙切斷分塊，再翻面，並在四周加入適量豬油，繼續煎烙（中間再下入的豬油，類似浮炸一樣，蠔烙會非常酥脆香口）

• 8、直至煎到上下兩面酥脆，呈現金黃色，盛入盤中，伴上芫荽葉（香菜），搭配魚露食用

小竅門

魚露也可以直接淋在煎好的蠔烙上，再灑上少許胡椒粉，但不能淋太多，避免太鹹了
儘量要選用番薯粉，好的薯粉煎出來的蠔烙口感更有彈性）
（沒有豬油就用花生油，玉米油代替，但用豬油煎出來的蠔烙更香口）