山石脆肉的做法 【天津】山石脆肉 山石脆肉怎麼做
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“這是在天津地方電視頻道上跟大廚學的一道天津經典美味。
山石脆肉,脆肉是名副其實,山石則是形似,質不同。
脆肉是將豬裏脊肉切成絲,用料酒、蠔油、醬油、鹽、澱粉攪拌均勻醃製後用油炸脆,再裹上糖醋汁。山石是由脆肉搭起來的山石狀。
讓胡蘿蔔花與綠葉伴隨着山石脆肉,這肉質山石看起來也生機勃勃。山石脆肉,是愛吃肉的人,不愛吃肉的人都會喜歡的一道肉菜。香脆酸甜,可口開胃。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 其他 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
山石脆肉的做法步驟
1、豬裏脊肉洗乾淨切成絲。
2、用料酒、蠔油、醬油、鹽、澱粉攪拌均勻醃製15分鐘。
3、用鹽白糖醋水澱粉調成汁。
4、油燒至9成熱肉絲入鍋炸,炸至定型撈出,油升温再復炸一次,將肉絲炸脆撈出瀝油。
5、另起油鍋,少許油即可,葱姜入鍋爆香。
6、料汁入鍋。
7、料汁燒開,肉絲入鍋翻炒。
8、翻炒均勻出鍋擺盤。
小竅門
1、這道菜最好選用豬裏脊肉。
2、肉絲經過兩次炸制,口感會更酥脆。
3、裝盤點綴隨個人喜好。
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