如意蝦的做法 【河北】如意蝦 如意蝦怎麼做

“隨着臘月的來臨，年味越來月重。每年的餐桌上必定要出現的一道菜——油燜大蝦。這絕對是宴請賓客的一道硬菜。大蝦經過煎燒而成，成品色澤紅亮、酸甜適口、味香鮮嫩。不僅好吃，寓意也棒，十全如意、步步高昇。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

如意蝦的做法步驟

• 1、青蝦10只洗淨

• 2、剪去蝦槍、蝦腿

• 3、蝦背部用刀劃開（也可以用剪刀剪開）挑去蝦線

• 4、再次清洗乾淨控水

• 5、葱、姜切絲

• 6、大蝦入盆加鹽、料酒、白胡椒粉、一半的葱、薑絲抓勻醃製20分鐘

• 7、番茄沙司倒入碗中加入糖加適量水調勻備用

• 8、西蘭花洗淨掰成小朵

• 9、開水裏加油、鹽倒入西蘭花焯至斷生，撈出過冷水備用

• 10、鍋內加適量油燒熱至八成熱分次下入大蝦炸至變色撈出備用

• 11、再起油鍋取適量炸蝦的油炒香葱、薑絲

• 12、倒入調好的碗汁，炒出紅油後烹入一湯匙黃酒去腥

• 13、倒入大蝦，加適量水翻炒均勻

• 14、中大火煮5分鐘收汁即成

• 15、是不是很好吃

小竅門

1、白糖就可以使湯汁收至微濃，一般不用刻意的用水澱粉勾芡
2、炸制的時候掌握好火候，火要大，蝦變色定型就可以了，以免蝦變老。
3、燜制的時間不要過長，收汁要徹底，要能牢牢的掛在大蝦表面。
4：糖和番茄沙司的量可以根據自己的口味來調節。