玉米豬肉丸怎麼做-玉米豬肉丸的做法

“玉米豬肉丸的醃製與烹飪過程相比，比較費時費力，不過難度不算太大。先選取半肥瘦的豬絞肉，加入雞蛋清、生粉、葱花、香菜末和玉米粒，分三次順一個方向打至起膠，讓調料和豬絞肉充分混合入味，使豬肉丸入口嫩滑、甘腴味美，就算吃多也不膩！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

玉米豬肉丸的做法步驟

• 1、豬絞肉置入大碗內，加入1/3湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙白糖、1/3湯匙料酒、2湯匙生粉、1湯匙醬油、1只雞蛋清和3湯匙清水拌勻，順一個方向打至起膠。

• 2、再加入1/3湯匙香油、1/2湯匙葱花和1/2湯匙香菜末拌勻，順一個方向打至起膠。

• 3、切碎玉米粒，倒入豬絞肉中拌勻，順一個方向打至起膠，靜置30分鐘醃入味。

• 4、雲南小瓜去頭尾洗淨，切成0.5釐米厚的片，排放至碟中待用。

• 5、雙手抹油，抓取適量豬絞肉，擠成雞蛋大小的丸狀，置於碟中的雲南小瓜片上，每個丸子各放1粒玉米作點綴。

• 6、燒開鍋內的水，放入豬肉丸子以大火隔水清蒸15分鐘，即可出鍋。

小竅門

1、應選取半肥瘦的豬絞肉來做肉丸子，全瘦的豬絞肉清蒸後較為乾硬，口感會遜色很多。
2、分三次將豬絞肉打至起膠，是為了讓其更加入味，也使蒸好後的豬肉丸入口鮮嫩彈牙。
3、玉米粒應先切碎，再放入豬絞肉中拌勻做成肉丸，不切碎的玉米粒比較難做成丸狀，肉丸口感也不夠嫩滑。
4、擠捏豬肉丸前，雙手要抹上油，既避免豬絞肉粘手，還讓擠出的肉丸的外型飽滿。
5、用雲南小瓜片做墊子，放入豬肉丸下鍋清蒸後，以免肉丸粘底的同時，還讓雲南小瓜吸收了鮮美的肉汁，入口美味異常。