蒜茸開皮蝦怎麼做-蒜茸開皮蝦的做法

“秋天是上湖鮮的季節，做一道快手菜，不僅操作簡單，而且經籠屜蒸過的鮮蝦，口味鹹鮮，沒有腥味，加之外殼通紅，看起來非常美觀，屬江蘇菜，是一道非常大眾化的家常菜。選取的羅氏沼蝦，亦稱馬來西亞大蝦，素有淡水蝦王之稱。原產地集中在厄瓜多爾沿岸，是目前世界上養殖量最高的三大蝦種之一。其殼薄體肥，肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富。除富有一般淡水蝦類的風味之外，成熟的羅氏沼蝦頭胸甲內充滿了生殖腺，具有近似於蟹黃的特殊鮮美之味。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蒜茸開皮蝦的做法步驟

• 1、選取新上市的鮮活羅氏沼蝦10只左右，剪去蝦芒，洗淨備用。

• 2、小葱洗淨切碎段，紅綠辣椒切細丁，同時大蒜頭拍扁切細末，取少許生薑切細粒待用。

• 3、將醋、蠔油、糖、料酒、白胡椒粉、鹹鹽調成汁，加入先前備好的蒜粒，再加入橄欖油少許，攪拌均勻備用。

• 4、將洗乾淨的羅氏沼蝦從背部切開，一分兩半，擺盤。

• 5、將提前煮軟的粉絲切小段，一撮一撮輕放在已經擺好的羅氏沼蝦上。

• 6、然後將提前調好的蒜茸汁澆在粉絲上面，讓汁液透過粉絲流到蝦肉上。

• 7、上鍋大火蒸制8分鐘左右，出鍋後將備好的紅綠辣椒和葱粒均勻點綴於粉絲之上，這樣一道既美味又美觀的蒜茸開皮蝦就做成了。小貼士

小竅門

1、一定選取鮮嫩的羅氏沼蝦，這樣可以減少腥味。
2、羅氏沼蝦相較於一般的蝦個頭較大，蒸煮的時間相對普通蝦時間稍長。
3、蒜茸汁的調味品可根據自己家人的口味調製，不宜過重，否則影響蝦的鮮甜原味。